Recept: Smörbönor i Tahini sås över Lemony Millet

(Bildkredit: Melissa Ryan)

Jag måste erkänna att när jag hör ordet hirs, hoppar mitt sinne direkt till fågelsås. Visar sig att fåglarna kan vara på något gott – en gräsmatta som är glutenfri och rik på en bra mängd protein. Här är ett gott sätt att göra detta under-radarkorn till en lätt vegansk middag.

(Bildkredit: Melissa Ryan)

Strukturen av hirs minskar mig lite av ett kors mellan quinoa och couscous, och du lagar det på samma sätt som quinoa. Själv är det ganska intetsägande, så det är där en bra dos av färsk citronskal och juice kommer in för att uppskatta saker.

Men vad ska man tjäna över hirs? Jag älskar bönor, och smörbönor har nyligen varit på min radar. Dessa stora, krämiga bönor som ser lite ut som limabönor är tillfredsställande och lätt suger upp såsen. Jag bestämde mig för att jag skulle gå med en sås som smakar lite som hummus – en enkel blandning av lök, vitlök och tahini. Smäll bara smörbönorna och några söta gyllene rosiner kort i såsen och avsluta allt med ett ton hackad persilja.

Denna varma, veganska komforträtt är bara biljetten när du är trött på en annan kall salladsalat eller tabbouleh.

Smörbönor i Tahini sås över Lemony Millet

Serverar 4

  • 3 matskedar

    olivolja, uppdelad

  • 1 kopp

    hirs

  • 2 2/3 koppar

    vatten, uppdelat

  • 1 1/4 teskedar

    salt, plus mer för kryddor

  • 1/2

    medellök

  • 2 kryddnejlika

    vitlök

  • 2

    citroner

  • 1/4 tesked

    rödpepparflingor (tillval)

  • 1/2 kopp

    tahini

  • 2 teskedar

    strösocker

  • 1

    (15 uns) kan smörbönor, dräneras och sköljas

  • 1/3 kopp

    gyllene russin

  • 1/2 kopp

    grovhackade färska persilja löv

Värm 1 matsked av oljan i en medium kastrull över medium värme tills det skimrar. Tillsätt hirs och koka, rör om ibland tills hirsen är rostat och guldbrun, ca 4 minuter. Tillsätt 2 koppar vattnet och 1/4 tsk salt och koka. Täck pannan, minska värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter. Ta bort från värmen och låt sitta täckt i 10 minuter. Under tiden gör smörbönsblandningen.

Skär löken i små tärningar. Finkornig vitlök. Snygga en av citronerna och sätt kanten åt sidan. Safa båda citronerna och sätt saften åt sidan.

Värm resterande 2 matsked olivolja i en stor stekpanna över medelvärme tills det skimrar. Tillsätt lök-, vitlök- och rödpepparflingor om de används och krydda med salt. Koka, rör om ibland, tills genomskinlig och mycket öm, ca 10 minuter. Samtidigt vispa ihop resterande 2/3 kopp vatten, 1 tesked salt, tahini, 1/4 kopp citronsaft och socker i en liten skål till jämn och lägg åt sidan.

När löken är klar, tillsätt tahini-blandningen, smörbönorna och russinerna och rör om att kombinera. Värm tills tills kanterna på pannan börjar bubbla (låt inte blandningen koka). Smak och krydda med salt efter behov. Ta bort från värmen, täck om att hålla varma och sätt åt sidan tills hirsen är klar.

När hirsen är klar, lägg i 1 msk citronsaft och den reserverade zest och fluffen med en gaffel. Smak och krydda med salt och mer citronsaft efter behov. Rör persiljan i smörbönsblandningen och servera över hirsen.

Receptanteckningar

Du kan ersätta quinoa för hirs och garbanzo bönor för smörbönorna i detta recept.

  Se! DIY utomhus spis