Recept: Slow Cooker Pork Vindaloo
(Bildkredit: Karla Conrad)
Som med alla länder kan du hitta spår av dess historia i köket. Fläsk vindaloo, berömd för sin eldsvåda, talar direkt till den portugisiska ockupationen i södra indiska staten Goa. Som Neela förklarar, var Carne de Vinha d’Alhos, en portugisisk maträtt med fläsk, grunden för den nuberömda vindaloo som serveras i indiska restauranger. Även om många gör det med lamm, kyckling eller räkor föredrar jag det ursprungliga receptet med fläsk, redolent av tamarind, ättika och svartpeppar. ”
(Bildkredit: Karla Conrad)
Gör denna vindaloo hemma ger dig möjlighet att kontrollera värmen på denna maträtt. Även om du väljer att luta sig mot en mer eldig smak, hjälper många av elementen i detta recept att bibehålla en balans av balans, oavsett nivå av värme.
Den bruna löken och fänkålen i tadkaen skapar en jordig söt ryggrad och den sura tamarindmassan rörd i slutet skapar en skarp värme som flickar in och ut, snarare än en platt bit som sitter på dina smaklökar. Fläsken själv växer öm och smälter under långsam, låg och jämn värme i den långsamma kokaren.
Bryta ut raiten för den här!
Fläsk Vindaloo
Serverar 6 till 8
- 1
(3 1/2 tum) bit färsk ingefära, skalad
- 3 matskedar
canolaolja
- 1/2 tesked
fenegreekfrön
- 3
medellånga lökskivor, tunnskivad
- 4 pounds
fläsk axel, skuren i 1 1 / 2- till 2-tums kuber
- 10 till 12 kryddnejlika
vitlök, malet
- 3 till 6
serrano chiles, malet
- 1/2 tesked
gurkmeja
- 1 1/2 till 2 1/2 teskedar
markerad indisk röd chili
- 1 1/2 teskedar
salt-
- 2 matskedar
korianderfrön
- 1 tesked
kummin frön
- 1/2 tesked
hela brun senapsfrön
- 4 till 6
kryddnejlika
- 3 till 4
svarta kardemumma pods
- 20
svarta pepparkorn
- 1
(1 tum) stycke cassia
- 1 tesked
socker
- 2 matskedar
tamarindpasta (se receptnot)
- 1 matsked
vit vinäger
Innan du lägger på ingredienserna, sätt på långsam spis till HIGH-inställningen i 15 minuter tills insatsen värms igenom. Julienne 1 tum av ingefära och lägg till sidan för garnering. Mince den återstående ingefära.
Värm oljan i en stor stekpanna över hög värme, med ett lock passande. Tilta stekpannan för att poola oljan och tillsätt fenugreekfrön; täck omedelbart för att förhindra splashing. När frön har stoppat förstoftning, lägg till löken. Sauté lökarna i 7 till 8 minuter tills ljuset är guldbrunt. Tillsätt de bruna lökarna i den långsamma ugnen och blanda i fläsk, malet ingefära, vitlök, serranochiles, gurkmeja, markrött chili och salt. Koka på låg värme i 3 1/2 timmar.
Slå ihop korianderfrön, kumminfrön, senapsfrön, kryddnejlika, kardemumma, paprika, cassia och socker i en kryddkvarn. Tillsätt markspiceblandningen till fläsk, mixa bra och fortsätt att laga mat på lågt i ytterligare 30 minuter. Slå av den långa ugnen och rör om tamarindmassan och ättikan. Servera garnerad med julenad ingefära.
Receptanteckningar
- Om du har bulk tamarindmassa, använd en 2- till 3-uns stycke för att extrahera pastan.
Reprinted med tillstånd från Den nya indiska långsamkokten av Neela Paniz, copyright (c) 2014. Publicerad av Ten Speed Press.
(Bildkredit: Eva Kolenko)