Recept: Slow Cooker Poached Lax med citroner och färska örter
Prata om lätt! Det här “pocherade” laxreceptet handlar inte nödvändigtvis om lång matlagning men det framhäver definitivt en långsam eldstadens andra förmågor – som att sätta något i potten och gå bort. Vad du får är en fuktig, smaksatt lax utan de vanliga bekymmerna med torr, överkokt fisk.
Precis som i mitt recept på långkokt “bakat” rigatoni, handlar det här pocherade laxreceptet om lätthet. Den långsamma kokaren här används inte för att braisera ett tufft köttstycke eller till och med vrida några ödmjuka ingredienser i något större än summan av dess delar. Men det ger en trevlig paus från att du tvättar en veckas värd för disken! (Och det smakar också gott.)
Jag började med en fantastisk skiva av skinn på lax köpt från min fiskdisk. Jag gjorde en enkel court bouillon – en snabb, aromatisk stamma som ofta används för att pochera fisk och skaldjur – direkt i långsam spis. Fisken läggs till den smakrika buljongen efter ca 30 minuter, och det är det mest arbete du måste göra. Stäng bara ugnen på låg och låt den gå. Kolla ofta igen: Jag undersökte recept som krävde matlagningstider på två timmar eller längre, men jag fann att min fisk var klar på mindre än en. (Jag gillar min lax på medellångsidan.)
Det här receptet var så enkelt, jag kommer definitivt att göra det igen. Vad är bra är att du kan använda nästan alla örter du har till hands för att göra ett lager. Nästa gång kan jag till och med försöka pochera den i olivolja! En annan fördel? Jag hade mer än tillräckligt med fisk till middag för två, vilket gör planering luncher i veckan en bris. Jag planerar att återställa rester i laxkakor och lax BLTs. Definitivt inte ett dåligt sätt att komma i min omega 3-talet!
Slow Cooker Poached Salmon
Serverar 4 till 6
- 2 koppar
vatten
- 1 kopp
torrt vitt vin
- 1
citron, snitt skivad
- 1
skalot, tunt skivad
- 1
lagerblad
- 5 till 6
kvistar färska örter, såsom dragon, dill och / eller italiensk persilja
- 1 tesked
svarta pepparkorn
- 1 tesked
kosher salt
- 2 pounds
skin-on lax (eller 4-6 filéer), helst farm-raised
-
Kosher salt och nymalt svartpeppar
-
Citron kilar, grovt havssalt och olivolja för servering
Kombinera vatten, vin, citron, sjalottenlökar, lökblad, örter, pepparkorn och salt i den långsamma kokaren och laga högt i 30 minuter.
Smaka på toppen av laxen med salt och peppar och sätt i den långsamma kokaren, hudsidan neråt. Täck och koka på låg tills laxen är ogenomskinlig och flakar försiktigt med en gaffel. Börja kontrollera efter önskad doneness efter 45 minuter till en timme och fortsätt matlagning tills önskad doneness är uppnådd. (Laxen kan hållas i den varma inställningen i flera timmar.)
Drizzle lax med olivolja av god kvalitet och strö med grovt salt. Servera med citron kilar på sidan.
(Bilder: Nealey Dozier)