Recept: Slow-Cooker Boeuf Bourguignon

Mat 0 Comments

(Image credit: Emma Christensen)

Boeuf bourguignon je toliko bolj kot le še en goveji obrok. Ta klasična francoska jed, ki jo je tako zelo priljubljena določena gospa Julia Child, je vrsta gobice, ki vas premakne iz ene stopnje domače kuhinje na drugo. Samo aroma – globoko čaj vonj čebule, počasno kuhanega govejega mesa in rdečega vina – je dovolj, da se vaše oči pomaknejo navzgor, kolena pa šibka. Naredite boeuf bourguignon enkrat in se boste spraševali, zakaj kdorkoli kdaj hoče narediti kaj drugega.

(Kredit za slike: The Kitchn)

Boeuf bourguignon se ukvarja z gradnjo okusa; plast po plasteh na plasti okusnega okusa. Začnite s slanino – naredite vse maščobe s slanino, nato pa uporabite mast, da bi iskali kocke govejega mesa in kuhali zelenjavo. Sesanje govejega mesa in uporaba dela vina za deglacijo posode doda še dve plasti v posodo. Po popoldanskem popoldanskem času (metoda, ki je lastna vrsta okrepčila okusa) se slanina in nežne gobe vmešata v obara za velik finale.

Končni rezultat vsega tega skrbnega pomena je guranje, ki presega bogastvo in zapletenost, – obara, ki vtisne datum, praznuje zimski rojstni dan ali celo služi za božič. Pametno izberite svoje prijatelje, ko jih pripravite na boeuf bourguignon, ker vas bodo naslednji teden znova našli pri vratih s prosjačenimi skodelicami v roki.

Lahko pripravite boeuf bourguignon v počasnem kuhalniku ali v nizozemski peči, tako z odličnimi rezultati. Kakorkoli že, bodi pripravljen za malo priprave. To ni tista vrsta jedi, kjer se lahko sestavine dumpirajo skupaj v lonec, temveč tisti, ki traja nekaj časa na peč, preden lahko »nastavite in pozabite«.

Izdelava Boeufa Bourguignona v vašem plovilu izbire

Ko to naredim v počasnem kuhalniku, večer prej pripravim meso in zelenjavo, nato pa vse naslednje v počasno kuhališče naslednje jutro, da lahko cel dan utrobijo. Ko jo pripravim v nizozemski peči, začnem zgodaj, da sem lahko prepričan, da bo pripravljen za večerjo – ali še bolje, naredim to dan pred nami. Goveja dobro reagira in je ena od tistih jedi, ki okusi še bolje drugega ali tretjega dne.

  Bakar du med Lard?

Kaj pa biserna čebula??

Klasično je boeuf bourguignon končal z biserno čebulo in gobami. Mislim, da je s to jedjo dovolj, ne da bi se pri tem pripravljala biserna čebula ali pa se vrnila na zamrznjeno čebulo, zato jih preskočim. To je dejalo, če ste pastir za tradicijo ali pa ljubite biserne čebule, jih ob koncu kuhanja dodajte skupaj z gobami.

(Image credit: Emma Christensen)


Počasno kuhani Boeuf Bourguignon

Služi 6

  • 8 unč

    debela rezana slanina (5 do 6 rezin), narezana na koščke

  • 2 1/2 do 3 funtov

    pecenje z govedjo, okroglo pečenko ali drugo podobno rezanje, razrezane na 1-palčne kocke

  • 1 1/2 čajne žličke

    kosher sol, plus več za meso

  • Sveže mlet črni poper

  • 2 skodelice

    rdeče vino, razdeljeno

  • 2

    srednja rumena čebula, tanko narezana

  • 3

    srednje korenje, zmlet

  • 3

    srednje zelene steble, narezane na koščke

  • 2

    nageljnove česna, mleto

  • 1 žlica

    paradižnikova mezga

  • 3 do 4

    sveže timijanske sprigi

  • 1

    lovorjev list

  • 1 skodelico

    nizko vsebnost natrijevega piščanca ali govejega juha, plus več kot je potrebno

  • 1 funt

    bele gobice, rezane

  • Možnosti vročanja:

  • Sesekljani sveži listi peteršilja

  • Kuhane testenine, krompir ali skorja baguette

Snopico položite v veliko ponev na srednji visoki vročini in kuhajte, dokler maščobe ne postanejo, slanina pa je zlato rjava in hrustljava. Medtem pa goveje kocke posušite s papirnatimi brisačami in jih sezono napolnite s soljo in poprom. Ko je slanina pripravljena, z žlebasto žlico prenesite ploščo, ki je obložena s papirnato brisačo, da jo odtehta. Vsej kot 1 žlico slanine maščobe iz posode prelijemo v ognjevarno skledo in pustimo v prahi.

Povlecite ponev na srednje veliko segrevanje, dokler se slanina v slanini ne poči. Dodajte eno plast govejega mesa in grizite, dokler ne porjavi na nekaj straneh, 2 do 3 minute na stran. Prenesite govejega mesa na 4-quart ali večji počasni kuhalnik ali veliko posodo. Dodajte 1/4 skodelice vina na skledo in jo prevlečite, z leseno žlico pa strganjem porjavelih bitov z dna posode. Vino prelijmo preko žarečega mesa.

Na posodo dodajte 1 žlico pridržane mastne maščobe. Ponovite z drugo serijo govejega mesa, nato zmešajte z drugo 1/4 skodelice vina in nadaljujte, dokler se ne goveje meso.

Ko je vsa mesa zrna, dodajte 1 žlico slanine masti na posodo in zmanjšajte toploto na sredino. Dodajte čebulo in 1/4 čajne žličke soli. Kuhajte, občasno premešajte, dokler mehčanje in rjavenje ne doseže 6 do 8 minut. Dodajte korenje in zeleno, nato pa kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 4 minute. Dodajte česen in paradižnikovo pasto in kuhajte še 1 minuto. Prenesite rastlinsko zmes na počasno kuhališče ali skledo z mesom.

Tkanino očistite s papirnato brisačo. Segrejemo 1 žlico mastne maščobe na srednji vročini (če ne ostane več mastne maščobe, nadomestimo z rastlinskim oljem). Dodajte gobe in 1/4 čajne žličke soli. Kuhajte, občasno premešajte, dokler ne izpustijo vse svoje tekočine, tekočina se izhlapi, gobe pa so zlato rjave, od 8 do 10 minut. Prenesite gobe na čisto skledo in pustite v prahi – gobe naj bodo ločene od mešanice mesa in čebule.

Metoda št. 1: Počasni kuhalnik Mešajte kocke govejega mesa, ohlajene zelenjavo, 1 čajno žličko soli, timijan in lovorjev list skupaj v počasnem kuhalniku. Nalijte juho in vsa preostala vina nad govedino in zelenjavo – tekočina naj bo približno 3/4 poti do površine sestavin. Pokrijte in kuhajte na LOW nastavitvi, dokler goveje meso ni na voljo, od 6 do 8 ur.

Metoda št. 2: Pečica Namestite regalo sredi pečice in segrejte na 300 ° F. Mešajte kocke govejega mesa, svežo zelenjavo, 1 čajno žličko soli, timij in lovorjev list skupaj v nizozemski peči ali drugem, ki je odporen na pečice s 6-kvartnimi lonci s pokrovom. Nalijte juho in vsa preostala vina nad govedino in zelenjavo – tekočina naj bo približno 3/4 poti do površine sestavin – tekočina ne sme preveč pokrivati ​​govejega in zelenjavnega mesa; morajo biti sestavine še vedno gube s površine tekočine. Dodajte še dodatno juho po potrebi.

Pokrijte in postavite v pečici 2 uri. Po tem preverite meso vsakih 15 minut. Posoda se opravi, ko je goveje meso ponudba vilic.

Obe metodi: Ko je goveje meso pripravljeno, kuhamo, premešamo v rezervirani slanini in gobah. Še naprej kuhajte v počasnem kuhalniku na HIGH ali kuhajte v nizozemski peči na srednji vročini, dokler se gobe ne segrejejo, približno 10 minut. Postrezite v sklede nad rezanci ali s skorjim kruhom na strani. Pred oskrbo potresemo s peteršiljem.

Recept Opombe

Izbira vina: Obožujem pinot noir za to jed, vendar so odlična tudi vina iz Burgundije ali Côtes du Rhône. Če ste v dvomih, izberite vino, ki ga prav tako želite piti in ne morete narobe.

Piščanec proti goveji juhi: Morda mislite, da bi bila goveja juha naravna izbira za ta recept, vendar pogosto najdem kuhano goveje juho, ki sem ga kupil za preveč tinny degustacije. Če ne izdelujete lastne zaloge govejega mesa, priporočam uporabo piščančje brozge v tem receptu.

Naprej: Meso in zelenjava lahko pečemo in juramo do 1 dni naprej in hlajimo v nepredušnem vsebniku.

Skladiščenje: Ostanke lahko ohladimo v nepredušnem vsebniku do 4 dni ali zamrznemo do 3 mesece.

(Image credit: Emma Christensen)