Recept: Skillet Braised Torsk med Asparges och Potatis
(Bildkredit: Jean Schwarzwalder)
“Wow, vad är det speciella tillfälle?” min man frågade när jag satte denna middag på bordet. Det var bara en genomsnittlig onsdagskväll men att döma av utseendet på de grunda skålarna fyllda med ömma torskfiléer, livfulla grönsaker, färska örter och en doftande citron- och vitvinbuljong, kan jag se hur han trodde att jag hade planerat en snygging middag. Och det är skönheten i detta veckodagsrecept – det är så vackert och närande, men så överraskande lätt att dra ihop. Denna maträtt tar inte bara middag på bordet – det gör att du känner dig som en total rockstar.
Braising levererar fuktig, tenderar fisk varje gång
Braising är en av mina favoritmetoder för att laga fisk. Om du är ny för att laga fisk eller vill ha lite extra försäkran kommer du att tucka i anbud, saftiga filéer, du måste prova den här metoden.
Efter det seared, torsken försiktigt simmered i en citronblod vitvin och kapersbuljong, tillsammans med potatis och asparges. Kokvätskans doft infueras subtilt i filéerna, och bäst av allt håller fisken fuktig, även om den stannar på ugnen några minuter för länge.
Läs mer: Din guide till aldrig överkokande fisk igen
5 Recept för snabba och fina weeknights middagar
Omsmycka snabba middagar och din måltidsplan kommer aldrig att bli densamma igen. Denna vecka delar vi fem recept som lär dig magiken i vardagliga snygga måltider. Dessa middagar är imponerande och känns lite mer speciella än din vanliga nattnattpris, men är snabbt och enkelt att dra ihop varje natt i veckan.
(Bildkredit: Jean Schwarzwalder)
Skillet Braised Torsk med Asparges och Potatis
Serverar 4
- 1 1/2 matskedar
olivolja
- 4
(3/4 tum tjock) hudlösa torskfiléer (6 till 8 ounce vardera)
- 3 kryddnejlika
vitlök, snitt skivad
- 1 matsked
kapris
-
Fint riven del av 1/2 halv citron
- 1/2 kopp
torrt vitt vin
- 2 koppar
vatten
- 12 ounces
små lila potatisar, halverade eller kvarterade om stora
-
Juice av 1/2 medium citron
- 1/2 tesked
kosher salt, plus mer för kryddor
- 1/4 tesked
nymalt svartpeppar, plus mer för kryddor
- 1 pund
sparris, trimmad och skuren i 1-tums bitar
- 1/4 kopp
rivna färska basilika blad
Värm oljan i en stor, högsidig stekpanna över medelhög värme tills den skimrar. Generera säsongen fisken överallt med salt och peppar. Placera fisken i pannan och sörja ostörd i 1 minut. Vänd försiktigt med en platt spatel och sera i 1 minut mer. Överför fisken till en tallrik och lägg åt sidan.
Tillsätt vitlök, kapris och citronskal till pannan. Rör om att belägga med resterande olja i pannan och koka tills duftande, ca 1 minut. Tillsätt vinet och deglasera pannan med en träsked för att skrapa några bruna bitar från botten av stekpannan. Tillsätt vatten, potatis, citronsaft, 1/2 tsk salt och 1/4 tesked peppar. Koka upp, minska sedan värmen och låt upptäckta tills potatisen är öm, 10 till 12 minuter.
Rör i sparrisen och koka i 2 minuter. Återvänd torskfiléerna och eventuella ackumulerade juice till pannan. Koka tills fisken är ogenomskinlig och uppvärmd och sparrisen är öm, 2 till 3 minuter mer.
Dela fiskfiléerna mellan grunda skålar, sked sedan potatisen och sparrisen i skålarna. Rör basilikan i buljongen i pannan och häll sedan buljongen över fisken.
Receptanteckningar
- Fisersubstitutioner: Vissa fastfiskade vita fiskar, som hälleflundra, havsabborre eller sjöfålar kan användas i detta recept.
- Lagring: Retur kan lagras i en täckt behållare i kylskåpet i upp till 2 dagar.