Recept: Savory Sweet Potato & Parmesan Muffins
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Betyder “frukost till middag” ägg eller pannkakor för dig? Jag hade nyligen en uppenbarelse om frukostmatsaker: Muffins är lika läckra klockan 6 som de är klockan 7.00. Om du känner dig tvivelaktig om muffins på måndagskvällar, låt mig berätta om dessa skönheter. De är fulla av sötpotatis, nutty parmesanost och färska örter. De är spröda på utsidan och fluffiga på insidan och perfekt med en smör av smör. Med en stor stor sallad eller en skål soppa, vem vill inte ha sin natt att starta det här bra?
(Bildkrediter: Maria Siriano)
För Veggie-Packade Muffins, Grate Veggies
När du gör middagsmuffins är målet att få dem i ugnen snabbt så att resten av middagen kan komma ihop medan de baka. Lägga till hackade och rostade grönsaker skulle sakta processen. Grating sötpotatis (eller morötter eller zucchini) får dem att förberedas snabbare och hjälper dem att laga mat snabbt i smeten. Gitteret hjälper också bitarna av sötpotatis att fördela jämnt genom smeten, vilket innebär att du får en sötpotatismak med varje bit.
Weeknight Bakning
Varför ska lördag och söndag ha allt bakglädje? Särskilt när några deftiga blandningsmetoder och några genvägar kan göra kakor, bröd och kakor en del av vilken dag i veckan som helst. Weeknight Baking är vår ode till den snabba bakning som kan göras på även den mest trogna torsdagskvällen.
Savory Sweet Potato & Parmesan Muffins
Gör 12; serverar 12 muffins
-
Matlagningsspray
- 2 1/2 koppar
allround mjöl
- 1 kopp
riven parmesanost, uppdelad
- 1 matsked
bakpulver
- 1 tesked
torkad timjan
- 1/2 tesked
salt-
- 1 kopp
skalad och riven sötpotatis
- 1 1/4 koppar
helmjölk
- 1/2 kopp
vegetabilisk olja
- 1
stort ägg
Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 375 ° F. Belägga brunnarna i en vanlig 12-kopps muffinkanna generöst med matlagningsspray; avsätta.
Placera mjölet, 3/4 kopp Parmesanost, bakpulver, torkad timjan och salt i en stor skål och vispa för att kombinera. Tillsätt den söta potatisen och kasta tills den är belagd med mjölet och jämnt fördelat i hela blandningen. avsätta. Placera mjölken, oljan och ägget i en medium skål och vispa tills de är kombinerade. Häll i mjölblandningen och rör om tills bara kombinerad – några klumpar är bra, men övermix inte.
Dela smeten jämnt mellan muffinsbrunnarna (ca 1/3 kopp smet i varje). Stänk toppen av varje muffin med 1 tsk resten av parmesanosten.
Baksida tills muffinsna är guldbruna och en tandpetare som sitter i muffins mitten kommer ut ren, ca 20 minuter. Överför muffinsna omedelbart till en kökshanddukfodrad skål, trådkylare eller tallrik. Låt svalna i 5 minuter före servering.
Receptanteckningar
Lagring: Muffins kan förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 5 dagar. De kan också frysas i upp till 3 månader och tinas sedan vid rumstemperatur före servering.