Recept: Saffron Rice Pilaf
(Bildkredit: Michelle Peters-Jones)
Saffron pulao är ett elegant komplement till dina favoritindiska indiska rätter och serveras traditionellt som en del av indiska festmåltider. Saffron, som är en av de dyraste kryddorna i världen, lägger till denna maträtts mystik och doft. Det är definitivt en målvakt när du vill göra en daglig middag speciell.
Jag gillar att servera detta när jag har gäster som kommer över och jag vill ha något mer speciellt än vanligt ångad ris. Jag lägger också lätt rostade cashewnötter och russin till min pulao, och de lägger till ett gott sött och nutty element till pulao.
Pulaos – eller pilafs, som de ofta kallas också – kan göras med flera olika ingredienser, som säsongens grönsaker och kött, och är mycket regionala. Skillnaden mellan pulao och biriyani är att biriyani är en lagrad risrätt, medan en pulao tenderar att tillagas tillsammans. Pulaos är också traditionella över hela Mellanöstern, och inte bara subkontinenten.
Denna saffran pulao kan också omvandlas till biriyani ris genom att lägga på det med långkokt kött, skaldjur eller grönsaker.
Se vår handledning för att laga perfekt basmati-ris för steg-för-steg-instruktioner:
→ Hur man lagar perfekt Basmati Ris
(Bildkredit: Michelle Peters-Jones)
Saffron Rice Pulao
Gör 4 till 5 koppar
- 1 1/2 matskedar
ghee (klarat smör) eller neutral olja
- 5
hela gröna kardemumma pods, lätt krossade men lämnade hela
- 5
hela kryddnejlika
- 1
(2 tum) bit hela cassia bark, trasig (eller 1 kanelsticka, vänster helhet)
- 2
hela vikblad
- 1
hela stjärnanis
- 2 koppar
basmati-ris (do not soak)
- 1/2 till 1 tesked
salt att smaka
- 3 koppar
kokande vatten
-
Generös nypa saffron trådar, dränkt i lite varmt vatten
- Liten handfull
rostade cashewnötter och russin, att garnera
Värm ghee i en tung kruka med ett väl passande lock över medium värme. Tillsätt kardemumma, kryddnejlika, cassia bark eller kanel, vikblad och stjärnanis och sauté i en minut tills kryddorna är doftande. Tillsätt riset och saltet och koka försiktigt i ytterligare 2 minuter tills riset är belagt med kryddorna och är aromatiskt.
Häll i kokande vatten och saffran. Låt vattnet koka, vrid sedan värmen ner precis över den lägsta inställningen. Täck krukan tätt med aluminiumfolie, krympa den vid kanterna så att den bildar en tät försegling och placera ett lock ovanpå. Använd ugnsväggar för att göra detta om potten är varm.
Koka, ostörd, i 15 minuter. Efter 15 minuter, rör potten av värmen och låt den sitta i ytterligare 5 minuter.
Avtäck riset och fluff upp det med en gaffel. Rör i cashewnötterna och russinerna, om de används och serveras.
Receptanteckningar
Du kan göra olika typer av pulao risrätter med hjälp av denna metod för saffranris. Grönsaker skulle gå in strax efter kryddorna och kokas i ett par minuter innan man tillsätter ris. Tillsätt en tesked garam masala till grönsakerna, och låt kryddblandningen laga matlagning för en extra burst av smak.
Du kan också göra en söt version av denna pulao (en traditionell Mangalorean / Goan-version), som går briljant med kryddig mat. I stället för att tillsätta saltet, tillsätt 1 1/2 matsked socker plus en nypa salt till riset. Lämna saffran och rör i söta, karamelliserade lökar, rostade cashewnötter och lätt stekt russin i slutet. Använd ghee för bästa smak.