Recept: Riklig Pasta-sås med ingen vilt grädde
(Bildkrediter: Apartment Therapy)
Denna rika, krämiga pasta sås var resultatet av ett experiment. Vi ville göra en krämig, svamp-y pasta toppning utan kräm. Vi försöker att se vår diet lite bättre, och medan vi äter pasta var det inte nödvändigt att hämta grädde, rätt?
Cremen och tjockleken i en sås kan komma genom många metoder. En av dessa är grädde – den vanliga ingrediensen i Alfredo och andra krämsåser. Vissa pastapåfyllningar, som carbonara, använder ägg för att tjockna och ge rikedom.
Ett lättare alternativ är en roux eller mjölförtjockad sås. Vi hade sett detta avskedat som för svårt. ÄH! En roux är inget annat än lite smör och mjöl, kokt över låg värme tills mjölkornet sväller. Därefter piskas de tillsammans med varmvätska, kornen sväller för att tjockna såsen och voilá! Du har tjock, krämig pasta sås utan för mycket fett.
Huvuddelen av denna sås är vitt vin, buljong och svamp. Vi använder inte mycket vild svamp – de är dyra, och bara några kommer att göra här för att ge smak.
Resultatet? Silkeslen, tjock och krämig pasta sås – full av tandkräftande svampar och lite grön persilja. Smaken av vin, vild svamp och svartpeppar dominerar – och det är inte för gödning! Lämnar dig en ursäkt för mycket ost…
Wild Champignons Pastasås
Serverar 4
- 1 1/2 uns
torkade vilda svampar
- 1 kopp
kyckling, grönsak eller köttbuljong, kokande
- 1 kopp
vitt vin
- 2 matskedar
smör, uppdelat
- 3 8-ounce
paket med vit knapp eller portobello svamp, tvättas och hackas
- 4
stora skalstar, hakade
- 4
stora vitlöksklyftor, malet
- 2 matskedar
hackad salvia
- 3 matskedar
mjöl
- 1/2 kopp
hackad platta persilja
-
Salt och friterad svartpeppar
Krumble de torkade svamparna i en glasskål eller mätkål och häll den kokande buljongen över dem. Låt branta i minst 20 minuter. Töm och förvara den dränerade vätskan. Blanda den dränerade vätskan med vitt vin.
Värm en matsked av smör i en stor, stor stekpanna över medelhög värme. Lägg till den hackade knappen eller portobello svamp och låt sitta, utan omrörning, i ungefär fyra minuter eller tills de har brunnit ordentligt på ena sidan. Rör och låt dem laga mat på andra sidan – igen, utan omrörning – i ca fyra minuter. Tillsätt skalot, vitlök, salvia och branta vilda svampar. Vrid värmen till låg och koka tills de är alla doftande och mjuka.
Tillsätt den andra matsked smör och tillsätt mjölet när det smältes. Rör omedelbart, låt mjölet tjockna med smöret i en pasta. Ha en visp redo! Häll långsamt i svampbuljongen och vitt vin, visp snabbt. Koka över medium-låg värme, vispa tills blandningen förtorkar. Det bör tjockna till konsistensen av en tjock kyckling.
Tillsätt den hackade persiljan, rör om tills den blöts. Smaka med salt och peppar. Servera omedelbart pasta med gott om färsk parmesan.
(Bildkrediter: Apartment Therapy)