Recept: Plåt Pan Sweet Potatis och Svart Bean Hash
Tänk på det här arket, sötpotatis och svartbönahack som din inbjudan att äta middag till frukost, eller till och med vice versa – frukost till middag. Det är väldigt kryddat med kummin, chili och rökt paprika och avslutade en tumling av färsk koriander.
(Bildkredit: Chungah Rhee)
Detta recept är en tvåstegs process. Först stekas bönorna och grönsakerna tills de är gyllene och mestadels kokta genom. Därefter ska du göra några brunnar i pannan innan du knäcker i ägg. Plåten går tillbaka i ugnen för att äggen ska sätta och grönsakerna får en sista bit färg. Och precis så har du frukost, lunch eller middag – eller vad du än vill kalla det. Föreställ dig nu att föra denna färgglada måltid till bordet.
Plåtsallad söta potatis och svart bönahash
Serverar 6
-
Olja eller matlagningsspray
- 2
sötpotatis, skalad och tärnad
- 2
medellång zucchini, skivad
- 1
medium röd paprika, tärningar
- 1
(15 uns) kan svarta bönor, dräneras och sköljas
- 1 kopp
frysta, konserverade eller rostade majskärnor
- 3 matskedar
olivolja
- 3
vitlöksklyftor, malet
- 1 tesked
Chili pulver
- 1/2 tesked
malda kummin
- 1/2 tesked
rökt paprika
-
Kosher salt
-
Nymalen svartpeppar
- 6
stora ägg
- 2 matskedar
grovhackade färska korianderblad (tillval)
Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 425 ° F. Lätt olja en rimmad bakplåt eller kappa med matlagningsspray.
Placera sötpotatis, zucchini, paprika, svarta bönor och majs i ett enda lager på det tillagade bakplåten. Tillsätt olivolja, vitlök, chilipulver, kummin och paprika. Smaka med salt och peppar och försiktigt kasta för att kombinera.
Baka, rör om halvvägs, tills sötpotatis är öm, 15 till 18 minuter totalt. Ta bort pannan ur ugnen och skapa 6 brunnar i grönsakerna. Smaka försiktigt ett ägg i varje brunn, hålla äggula intakt; krydda ägget med salt och peppar.
Sätt tillbaka pannan i ugnen och baka tills äggvita är inställd, 7 till 9 minuter. Servera omedelbart, garnerad med koriander, om så önskas.
Receptanteckningar
- Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar.
Recept av Chungah Rhee of Damn Delicious.
