Recept: Plommakrummor
Crumbles och crisps är den ultimata hösten dessert eftersom de är enkla att sätta ihop och ödmjuka i utseende, men kommer att tända en fallkväll som ingenting annat. Medan äpple skarpa är en klassiker denna årstid har plommon varit så oemotståndliga på marknaderna senast att vi trodde att vi skulle använda dem medan vi fortfarande kan.
Hemligheten att göra en riktigt fantastisk plommon smuler använder mogna, plankor i säsongen. Eftersom det här receptet är så enkelt och inte litar på många kryddor eller andra ingredienser, är plommon på mittstadiet här. Om du använder utmärkt frukt kommer du att sluta med en enkel höst efterrätt som är saftig och lite rörig i den läckra, fruktiga sättet.
Detta recept är underbart eftersom det inte alls är så söt, har subtilt varm fall kryddor för att få fram plommens smak och dabbles i fullkornsmjöl på ett sätt som resulterar i en super smulig och smörjig (men robust) toppning.
Jag använde en kombination av allmjölksmjöl och havregryn här eftersom havremjöl har en riktigt fin, mild sötma och en ljus konsistens som parar otroligt bra med fallfrukter. Om du aldrig har provat det, ge det en virvel. På senare tid har jag ersatt hälften av allt mjöl som krävdes i skon- och muffinsrecept för havrejöl. Eftersom det inte har någon gluten bör den vara ihop med ett annat mjöl, så låt inte frestas att gå ut med havregryn, men gör dabble. Du märker en härlig skillnad.
Nu, när du är färdig med att skära din frukt och sätta ihop din krummande toppning, är chansen att du kanske gissar dig själv. För en så enkel efterrätt, vad gjorde du fel? Du tittar över ingrediensförteckningen och allt verkar i ordning. Ja det är sant: detta recept ger mycket av crumble topping. Du gjorde inte ett misstag. Gå med det; lita på oss. Du kommer inte bli besviken. Vi kommer även att dubbla receptet av smulande topping och hålla det i kylskåpet för att använda senare i veckan med en annan höstfrukt (pluots, äpplen, päron). Gott fallbakning!
Plommoncrumble
Serverar 8 till 10
- För smuldrassen:
- 1 kopp
all purpose flour
- 1/2 kopp
havremjöl
- 1 kopp
havregryn
- 3/4 kopp
brunt socker
- 1 tesked
kanel
- 1/4 tesked
muskot
- 1/4 tesked
havssalt
- 10 matskedar
osaltat smör smält
- För frukten:
- 1/2 kopp
socker
- 2 matskedar
majsstärkelse
- 1 tesked
apelsinzest
- 9-10
plommon, tunnskivad (ger 6 koppar)
- 1/2 tesked
vanilj
Förvärm ugnen till 350 ° F.
Gör skarpt pålägg först: Blanda mjöl, havre, brunt socker, kanel och salt tillsammans i en medium skål. Häll det smälta smöret och arbeta det i de torra ingredienserna med händerna tills smultillsatsen börjar klumpa ihop och alla ingredienser ingår.
Gör fruktpåfyllningen: kombinera sockret, majsstärkelse, plommon, apelsinskal och vanilj i en skål. Med en gummispatel vik försiktigt ingredienserna samman tills de är väl kombinerade.
Sprid frukten jämnt över en 9-tums fyrkantig bakpanna (vi gillar Pyrex) och sprinkla skarpt topping generöst på toppen. Placera disken på en plåt (för att fånga saft) och baka till juicer är bubblande och toppen är skarp, ca 50 minuter.
Relaterad: Matlagning utan recept: Hur man gör Streusel eller Crumble Topping för bakad frukt
(Bilder: Megan Gordon)