Recept: Persiska ört Frittata (Kuku Sabzi)

Mat 0 Comments

Min favorit del om att göra kuku sabzi driver min kniv genom de stora handfullarna av doftande örter som ger denna persiska frittata sitt namn (sabzi betyder örter i Farsi). Färsk persilja, koriander, gräslök och dill är stjärnorna i detta recept, även om du kan ersätta purjolök, scallions, dragon, spenat eller andra ömgreen som du har till hands. Vispa dem i ägg, häll i en stekpanna och på några minuter har du en vacker och näringsrik maträtt som kan serveras som en aptitretare, sida eller huvud för vilken måltid som helst på dagen.

I Iran serveras kuku sabzi traditionellt på Nowruz, det nya året, som det symboliserar återfödning (örter) och fertilitet (ägg). Förutom örterna innehåller denna frittata eller omelett ofta valnötter och barber – små juveler som ger den extra färg, konsistens och smak – men dessa speciella ingredienser är inte nödvändiga om du bara piskar upp det här för en snabb frukost, lunch eller mellanmål.

Faktum är att de flesta ingredienserna och mätningarna här är ganska lös. Jag rekommenderar att du använder en generös mängd av minst tre olika örter, men annars kan du justera kvantiteter och förhållanden beroende på vad du har till hands. Denna maträtt är också ett fantastiskt sätt att använda extra persilja eller koriander som så ofta verkar lura i kylskåpet.

Traditionellt tillverkas kuku sabzi på stovetoppen, men vissa bakar det i ugnen. Mitt recept är en hybrid, kokad som en frittata, genom att börja den på spisen och avsluta den i ugnen. Det kan serveras varmt eller kallt, och är speciellt trevligt med en docka av cool, snygg yoghurt.

  Vad är Ghee?


Persiska ört Frittata (Kuku Sabzi)

Serverar 6

  • 6

    stora ägg, slagna

  • 1 kryddnejlika

    vitlök, krossad

  • 1 matsked

    mjöl

  • 1/2 tesked

    gurkmeja

  • 1/2 tesked

    salt-

  • Nymalen svartpeppar

  • 1 kopp

    hackad gräslök eller gröna lökar

  • 1 kopp

    hackad koriander

  • 1 kopp

    hackad dill

  • 1 kopp

    hackad persilja

  • 2 matskedar

    hackade valnötter (tillval)

  • 2 matskedar

    torkade barber, currants eller tranbär (tillval)

  • 2 matskedar

    klarat smör / ghee, smör eller vegetabilisk olja

  • Enkel yoghurt, att servera (valfritt)

Förvärm ugnen till 400 ° F.

Vispa ihop ägg, vitlök, mjöl, gurkmeja, salt och några sprickor av svartpeppar. Vispa i örter, valnötter (om du använder) och torkad frukt (om du använder).

Värm smöret eller oljan i en 10-12-tums stekpanna över måttlig värme. Häll äggblandningen i stekpannan och använd baksidan av en sked för att sprida ut det jämnt. Koka tills ägget börjar sätta sig runt kanterna, ca 2 minuter.

Placera stekpannan i ugnen och baka tills äggen är helt inställda, ca 5 minuter. För att testa, skära en liten slits i mitten.

Servera varma eller kalla, skära i kilar. Särskilt läckra med en yoghurtdocka.

Relaterad: Recept: Faloodeh (Persisk Rose Water Ice)

(Bilder: Emily Ho)