Recept: Penne med Acorn Squash och Pancetta
(Bildkredit: Kelli Foster)
Det började som ett sätt att använda lite squash som hade suttit en stund och det blev en av de bästa rätterna jag har gjort på länge – lätt, full av smak och stor uppvärmning nästa dag.
När jag tänkte på att göra detta till en stor huvudrätt såg pancetta som en naturlig partner för rostad squash. Det finns en salt-söt sak på gång, och texturerna (söt pancetta, mjuk, ömt squash, perfekt al dente pasta) var välbalanserade.
Detta är en av de rätter du kan använda som en guide. Gillar inte rosmarin? Använd salvia. Ingen pancetta? Smulad korv skulle också vara bra. Vi fastnade ett litet knivlök i ugnen för att steka med squashen, men du kan också lägga till karamelliserade lökar eller purjolök.
Jag trodde ursprungligen att jag skulle lägga till ett stänk av grädde i slutet, men den här rätterna blev rik rik på sig själv. Och rester var läckra.
(Bildkredit: Kelli Foster)
Testerens anteckningar
Denna årstid är tuff. Det är frestande att vilja hålla tån i alla höstar, men du är inte redo att släppa sommaren helt enkelt ännu. Tack vare Elizabeth upptäckte jag nyligen svaret på det här conundrumet: Penne med ekollon och Pancetta.
Tillsammans med en liten dos Parmesan, ger den lite karamelliserade, rostade squashen en grädde, medan den rostade vitlöken gör att denna middag känns rik och eftergiven. Men denna pasta är inte tung; Det är fortfarande tillräckligt litet för att ha en plats på bordet under de sista dagarna av sommaren.
Elizabeth föreslår att du använder fyra klyftor av rostad vitlök, men om du är en vitlökälskare, fortsätt och lägg till några extra. Du kommer inte att vara ledsen.
– Kelli, september 2015
Penne med Acorn Squash och Pancetta
Serverar 2 till 4
- 1
ekollon squash (ungefär 1 till 1 1/2 pounds)
- 1
litet huvud vitlök *
- 1/2 pund
penne
- 2 teskedar
olivolja, plus mer för att belägga vitlök
- 1/2 pund
pancetta, skivad 1/4 tum tjock och tärnad
- 1/2 kopp
kyckling eller grönsaksbestånd
- 1 tesked
hackad, fräsch rosmarin
- 1/4 kopp
riven parmesanost
Förvärm ugnen till 400 ° F.
Skär squashen i hälften och ta bort frön med en sked. Klipp varje halva tvärs över i långa kilar, ca 1/2 tum tjock. Kasta kilarna med olivoljan tills den är belagd och sprid den på ett bakplåt. Smaka med salt och peppar.
Skiv toppen av vitlökskruven så att käftens toppar är utsatta. Driva på lite olivolja, strö med salt och peppar och linda i aluminiumfolie. Placera på baksidan av bakplåten med squashen.
Baka squash och vitlök i ca 30 minuter, vrid squashen en gång tills båda är mjuka och något karamelliserade. (Beroende på hur stor huvudet på vitlök är, kan det ta längre tid. Låt den ligga i ugnen medan du skalar och hugger squashen.)
Låt squashen svalna något. Skala sedan varje kil med squash och skär i stora bitar.
Koka en pott med vatten för att laga pastaen. I en stor, stor kastrull (du lägger pastaen till den här pannan i slutet) sauté pancetta tills det mesta av fettet är gjort och köttet är krispigt, ca 15 minuter. Ungefär halvvägs, laga pastaen, se till att saltet vattnas.
När pancetta är färdig med matlagning, ta bort den med en slitssked och lägg åt sidan. Deglaze pannan med buljongen, skrapa upp några bruna bitar på botten. Rör i rosmarin och cirka fyra kryddnejlika i den rostade vitlöken, mashing dem upp i vätskan med baksidan av en sked eller spatel.
Lägg bitarna av squash och pancetta till pannan. Töm pastaen, reservera ca 1/2 kopp kokvatten och tillsätt pastaen till blandningen av squash / pancetta. Kasta allt till kappa, rör sedan in i Parmesan. Tillsätt lite pastavatten om blandningen verkar för torr.
Receptanteckningar
Vårt huvud vitlök var liten (endast om fyra stora nötkryddor). Om du steker en glödlampa med vanlig storlek, spara de andra kryddnejlika för en annan användning. Eller rostade skalade nötkryddor på egen hand, med hjälp av denna teknik.
Detta recept har uppdaterats – ursprungligen publicerades september 2008.