Recept: Pärontärta med Valnötskorpa

För att göra skorpan: I en matberedare, kombinera mjöl, valnötter och salt. Processen tills valnötterna grundas grundligt i mjölet, ca 10 sekunder. Överför blandningen till en skål och kyla i frysen i 30 minuter.

Återvänd mjölblandningen till matprocessorn och tillsätt det riven smöret. Process tills smöret är inkorporerat men små fläckar förblir hela tiden, ca 5 sekunder. Tillsätt isvatten och puls kort, tills vattnet fördelas jämnt och degen börjar samlas i stora bitar.

Vrid degen ut i en 14 x 4,5 tums rektangulär tårta med en avtagbar botten. Använd fingrarna genom att trycka in den i pannan jämnt, var noga med att få den ordentligt i hörnen. Gör det snabbt för att undvika att degen värms upp.

Lägg en bit av pergamentpapper ovanpå skorpan och häll sedan i ett enda lager av pajvikter eller okokta bönor. Kyl i 20 minuter.

Medan skorpan fryser, förvärm ugnen till 375 ° F.

Placera panna på en bakplåt kantad med pergamentpapper eller aluminiumfolie. Baka tills smöret i skorpan har börjat ånga och bubbla lite runt kanterna, ca 12 minuter. Avlägsna från ugnen, ta bort pajvikter och pergament och låt skorpan svalna till rumstemperatur.

För att göra de pocherade päron: Skala päronen, skära sedan dem i kvarter och ta bort kärnorna. I en medium (2-kvarts) gryta, värm vatten, socker, kryddor och vanilj över medium låg värme, rör om tills sockret har upplösts helt.

När sockret har löstsätt, tillsätt de kvarterade päron. Ta upp till en snabb simmer, sätt sedan ner till låg och simma, täckt, tills päronen kokas igenom men fortfarande fast, ca 10 minuter.

Använd en slitssked för att överföra päron till en trådhylla. Låt dem svalna tills du kan hantera dem bekvämt. Skär varje pärlekvart i 1/4 tum tjocka kilar.

För att göra frangipanen: I en matberedare, kombinera alla ingredienser och bearbeta till en tjock, smidig smet.

Att montera tårtan: När du är redo att baka, värm ugnen till 350 ° F.

Placera skorpan i sin panna på en bakplåt kantad med pergament eller aluminiumfolie. Häll frangipan smeten i den kylda skorstenen. Om du har gjort frangipanen i förväg och hålls den kyld, kommer den att ha tjocknat något – använd en offset spatel för att sprida den i ett jämnt lager. Lägg försiktigt överlappande skivor av päron i mitten av tårtan. Oroa dig inte om päronen sjunker i smeten lite – smeten kommer att stiga och puffa upp runt dem när den bakar.

Baka tårtan tills frangipanen är guldbrun och puffig, 45 till 55 minuter. Ta av det från ugnen och låt det svalna helt.

För att unmold tårtan, skjut botten av pannan uppåt från botten och lägg undan ramen. Låt panelen stå under tårtan och försiktigt glida den på en serveringsplatta. Skär i skivor och servera med vispad grädde eller vaniljglass och en strö kanel, om så önskas.