Recept: Ostoppad Kålgryta

Du kan berätta en bra kålrulle med sin sås. Så det är viktigt att du vet hur läcker den här är. Det finns all tang du kan förvänta dig – den speciella ljusa och inte alltför söta smaken tomater och brunt socker medför. Och sedan värme från kanel, som i kombination med tomater, lägger till en överraskande smak som ekar i hela skålen.

Många av oss minns gärna de fyllda kålrullarna som våra mammor och mormödrar gjorde, men skräms av uppgiften att göra dem. Andra kanske kommer ihåg dem mindre fondly eftersom kocken tenderade att koka kålen i gruesomeness med en långvarig, um, doft.

Braising din kål fixar båda problemen. I stället för att separera, blanchera (kanske överkokande) och vikande kål lämnar runt fyllningen, skära bara ett kålhuvud i kilar och skjut dem i ugnen för att brista. Kålens konsistens kan överraska dig. I stället för det blöta bladet är du kvar med en ömkilja som inte helt försvinner med varje forkful. Faktum är att i detta fall blir kål en jämn spelare i skålen.

Plunk de perfekt kokta kilorna på tallrikar, sked såsen över toppen och voila! Du kan servera den över ris (som ingår i många fyllningsuppskrifter) eller utelämna det för att hålla locket på kolhydraterna.

En vanlig grönkål är bra för detta recept, men om du vill se några av de mindre vanliga arvsmassorna, till exempel en Jersey Wakefield, på din butik eller vinterböndermarknad, ge dem ett steg. Deras smak är exceptionell och de håller sin form när de kokas. I stället för att runda, är dessa kål avsmalnande och koniska, som en mycket stor pinjekon, och ofta är små nog att vara den perfekta delen för en eller två personer.