Recept: Ordförande Mao’s Red-Braised Pork Belly (Hong Shao Rou)
(Bildkrediter: Stephanie Russo)
Rödfärgade kött äts för lycka till, eftersom rött är eldens färg, en symbol för lycka och glädje. “Red cooking” är en kinesisk metod för stewing eller braising med både mörka och lätta sojasåsar och karamelliserat socker; Det ger en röd färg till den färdiga maten.
(Bildkrediter: Stephanie Russo)
Trots dess utseende är mörk sojasås faktiskt inte lika salt som det lätta sortimentet, och det är ofta den såsås som du väljer för goda rätter som grytor som kräver extra kropp och färg. Kanske den mest kända revolutionära skålen från Hunanprovinsen är den här röda fläskfilmen symboliskt knuten till ordförande Mao Tse-tung eftersom det var hans favoriträtt. förmodligen åt han det varje dag.
Testerens anteckningar
Detta är ett gott och lätt sätt att göra stekt fläskmag. Fläskmag kan vara svårare att hitta, så ring vidare till din lokala slaktare, eftersom det kan ta dem några dagar för att få det in. Jag älskar den sötsakiga såsen, den ömma fläsken simmar i, och den är perfekt drizzled över en stor ångande skål med ris.
– Christine, Januari 2018
Ordförande Mao s Red-Braised Pork Belly (Hong Shao Rou)
Serverar 4 till 6
- 2 pounds
skin-on fläsk mage
- 1/4 kopp
vegetabilisk eller jordnötsolja
- 1/4 kopp
strösocker
- 1/4 kopp
Shaoxing ris vin
- 1
(2-tums) styck färsk ingefära, skär tvärs i 1/4 tum tjocka skivor
- 2
stjärnanis pods
- 1/2 kopp
mörk sojasås
- 1/4 kopp
Soja sås
- 3 klasar
Scallions, gröna och vita delar skivas skilda separat
- 1 kopp
vatten
-
Ångat ris, för servering
Ta en stor kruka med vatten till koka. Tillsätt fläskmaggen och koka i 3 minuter för att avlägsna eventuella föroreningar. Överför till ett skärbräda och skär i 1-tums bitar.
Värm oljan och sockret i en wok eller nederländsk ugn över låg värme tills sockret karamelliserar, ca 10 minuter. Öka värmen till medelstora och tillsätt det skurna fläsket. Koka om ibland, tills fläsken är brunad och väl belagd i karamellen, ca 5 minuter.
Minska värmen till låg och tillsätt risvin, ingefära, stjärnanis, både sojasåsar, scallionwhites och vatten. Koka upp och täck sedan och simma, minska värmen efter behov och rör om ibland tills köttet är gaffel-anbud, ca 1 timme.
Avtäcka och simma över låg värme tills såsen tjocknar och täcker fläsk, ca 15 minuter. Överför köttet och såsen till en tallrik och garnera med scallion greens. Servera med ångat ris.
Receptanteckningar
Gör framåt: Fläsken kan braiseras tills den är öm, kyls och kyls täckt i upp till 2 dagar. Koka upp och koka sedan över låg värme tills såsen förtorkar.
Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.
Reprinted med tillstånd från Lucky Rice av Danielle Chang, copyright (c) 2016. Publicerad av Clarkson Potter / Publishers, ett avtryck av Penguin Random House.
(Bildkredit: Christina Holmes)