Recept: Orange Chicken och Kale Stir-Fry
En häftklammer av kinesisk-amerikansk takeout, apelsinhöna har typiskt lättbrödad kyckling doused i en klibbig-söt apelsinsås. Genom att kräva de ljusa smakerna av traditionell apelsinhönan, men inte nödvändigtvis alla steg, reimagined jag det klassiska receptet som en super-snabb (ännu mer hälsosam) nattnatten stir-fry.
(Bildkredit: Elizabeth Stark)
Istället för en klibbig sås med tillsatt socker, utnyttjar mitt recept den naturliga sötheten i en toppsäsongens navelorange. I woken smälter en enkel sås med apelsinskal och nypressad juice, sojasås och majsstärkelse in i stekad kyckling och gröna, för en blixtsnabb middag som samtidigt träffar söta och (läckert) bittra smakämnen.
En stor steksteg kräver en extremt varm wok. Efter att dina ingredienser är prepped, förvärm wok över hög värme i ca tre minuter. När en droppe vatten studsar runt på den branta ytan är du redo att laga mat. Om du saknar stovetop i BTU, överväg att laga kycklingen i två satser. Detta kommer att hålla wok hett och se till att rostkokarna är korrekt.
Ny på wok? Börja här!
- En nybörjarguide till Stir-Fry och Wok Cooking
(Bildkredit: Elizabeth Stark)
Därefter vill du ha en mycket tunn beläggning av en neutral olja med en hög rökpunkt vid handen – saft och jordnötsolja är bra alternativ. Arbeta snabbt, tillsätt oljan, vrid woken till kappa och kasta i lök, vitlök och ingefära.
Slutligen sår du kycklingen och lägger sedan till grönsaker och sås. Allt tycks snabbt och är klart på kortare tid än vad som krävs för att göra ett parti vitt ris.
Orange Chicken och Kale Stir-Fry
- 2 till 3
medellånga apelsiner
- 1/4 kopp
sojasås eller tamari
- 1 1/2 matskedar
majsstärkelse
- 1 1/2 pounds
benfria, skinnlösa kycklingslår, skuren i 1 tum breda remsor
- 1/2 tesked
kosher salt
- 2 matskedar
Värmtolerant neutral matolja, såsom safflor eller jordnöts
- 1
medellånglök, tunt skivad
- 4 kryddnejlika
vitlök, malet
- 2 matskedar
skalad och riven frisk ingefära
- 2
små torkade röda chilies, såsom thailändska chilies
- 1 knippa
lacinato kale, hårda inre stammar avlägsnas och lämnar skuren i 1-tums remsor
- 2
Skaljoner, tunt skivad
-
Kokt vitt eller brunt ris, för servering
Fina skar en av apelsinerna och lägg kanten i en liten skål. Juice orange, och sedan juice en andra orange om det behövs ha 1/2 kopp juice. Tillsätt saften, sojasås och majsstärkelse till skålen med zest och vispa tillsammans med en gaffel; avsätta.
Segment den tredje orange och reservera segmenten. Strö kycklingen på båda sidor med saltet. avsätta.
Ställ en wok över hög värme och värme i 3 minuter. Woken är tillräckligt varm när en droppe vatten stöter på ytan. Arbeta snabbt, tillsätt oljan, vänd pan till kappa med olja, och tillsätt sedan lök, vitlök, ingefära och torkade chili. Kok, ständigt omrör, tills det börjar brinna, 1 till 2 minuter.
Tillsätt kycklingen och laga koka, omrör hela tiden tills den är lättbrunad och kokad genom 3 till 4 minuter. Rör i kale. Rör apelsinsås igen och lägg till wok. Koka tills såsen koka och tjocknar. Ta bort från värmen. Servera över vitt eller brunt ris och topp med scallions och reserverade orange segment.
Receptanteckningar
Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.