Recept: One-Pot Pasta e Fagioli (italiensk pasta- och bönsstew)
Låt den här simma och bubbla hela eftermiddagen. Det ger bönorna gott om tid att bli mjuk och krämig medan de söta bruna löken smälter in i den rika bönsbuljongen. Din belöning är en gryta så tjock att du kan stå en sked i den och så hjärtlig att den svåraste vinterdagen kommer att känna dig mysig.
Detta är min egen riff på Pasta e Fagioli, den klassiska italienska grytan av bönor och pasta. Jag har utelämnat tomaten från det traditionella italienska receptet och fört in lite spenat för en extra ökning av grönt. Ta gärna med den tidigare eller ta det senare ut om du föredrar den klassiska soppen.
Detta recept gör också mycket! Mer än tillräckligt för två personer att äta till middag varje natt i en vecka. För att frysa lite för senare, skruva ut den del du vill frysa innan du lägger på pastaen.
Testerens anteckningar:
Jag började begära denna soppa så snart kvällarna började bli kyliga nog för en tröja. Det är en fantastisk en-potta maträtt för att göra på en lat helg eftermiddag – du vill definitivt inte skimp på matlagningstiden! Vad som gör denna soppa så bra är alla kontrasterande texturer: krämiga långkokta bönor, söt pasta, tandiga bitar spenat, knäckt bacon. Smakerna smälter också in i en salig, rik buljong som grytan kokar och varje ingrediens läggs till. Åh, jag är redan hungrig för en annan skål!
Bönor kan verkligen variera i hur lång tid de tar för att laga mat, så det är bra att ge dig själv lite utrymme när du gör det här. Jag har haft partier där de lagades på 60 minuter och andra som tog över två timmar! Om du är orolig över att det här är dags för ett middagsfest, gör receptet genom att laga bönorna, låt soppen svalna och kyl sedan det tills det är klart att servera – även upp till dag eller två. För att servera, värm soppan igen och tillsätt pastaen.
Du märker att jag sänker bönorna över natten med lite salt och koka dem sedan med lite mer salt. Detta är en ny teknik som jag har gjort sedan jag läste om det i Cooks Illustrated. I motsats till tron att salt gör bönor hårda, fann redaktörerna hos Cooks Illustrated att dubbeldosen salt bidrar till att bönorna blir ljusare och förhindrar att skinnen spricker under matlagningen. Det funkar verkligen!
Skål! – Emma
One-Pot Pasta e Fagioli (italiensk pasta- och bönsstew)
Serverar 8 till 10
- För bönorna:
- 8 koppar
vatten
- 2 1/2 matskedar
salt, uppdelat
- 1 pund
torkade cannellini bönor
- För soppen:
- 1/2 pund
(5 till 6 stycken) tjockskuren bacon, tärnad (eller ersätt 1 matsked olivolja för vegetarisk version)
- 2
stora gula lökar, tärningar
- 3
selleri stjälkar, tärningar
- 4
vitlöksklyftor, malet
- 1 kopp
vitt vin eller vatten
- 1
lagerblad
- 1/2 pund
pasta
- 5
timjan tårtor
- 10 ounces
baby spenat
- 2 teskedar
salt-
-
Peppar efter smak
Kombinera vattnet och 1 1/2 matsked salt i en stor mixskål och rör om för att lösa saltet. Tillsätt bönorna, täck skålen och låt stå minst 6 timmar eller över natten.
Förvärm ugnen till 325 ° F.
Koka bacon i en kraftig pott eller nederländsk ugn över medelvärme. När allt fett har gjorts, ta bort bacon med en slitsad sked och dränera på en pappershandduksfodrad platta. Häll av alla sätta en matsked baconfett. Koka lökarna långsamt med 1/2 tsk salt börjar karamellisera och vänd guldbrun, 15 till 20 minuter. Tillsätt selleri och laga bara tills selleri är mjukat, ca 3 minuter. Tillsätt vitlök och koka tills duftande, cirka 30 sekunder.
Ta bort hälften av lökblandningen och reservera med bacon. Deglaze pannan med en kopp vin eller vatten, skrapa upp någon brun rester som har bildats på botten av pannan.
Töm och skölj bönorna och häll dem i grytan med resterande lökar. Lägg laurbladet, 1 tesked salt och tillräckligt med vatten för att täcka bönorna och lökarna med 1 tum. Täck krukan och överför den till ugnen. Koka i 1 timme, börja sedan kolla bönorna för att göra det. Kontrollera bönorna var 15: e minut tills de är helt mjuka och krämiga. (Det kan ta upp till 2 1/2 timmar beroende på ålder och exakta varianter av dina bönor.)
→ Snabbspets Tips: På denna punkt kan soppen kylas och kylas för en dag eller två innan servering. Soppan (eller en del av den) kan också frysas i upp till tre månader.
Ställ potten med kokta bönor över medelhög värme på spisen. Lägg till bacon, reserverade lök, timjan, pasta och 1 tesked salt. Koka, rör om ibland tills pastaen är al dente. Lägg till mer vatten om det behövs så pastaen är nedsänkt.
Tillsätt spenaten i potten och rör om den är viss. Ta bort lövbladet och timjanstammarna. Smak och tillsätt mer salt och peppar om så önskas.
Receptanteckningar
Denna gryta kommer att hålla i en vecka i kylskåp.
Vegetarisk pasta och Fagioli: För att göra detta recept vegetarian, byt bacon med 1 matsked olivolja. Du kan också lägga till 4 uns kryddad bakad tofu till färdig soppa.
Soaking bönorna med salt: Detta är en ny teknik som jag har gjort sedan jag läste om det i Cooks Illustrated. I motsats till tron att salt gör bönor hårda, fann redaktörerna hos Cooks Illustrated att dubbeldosen salt bidrar till att bönorna blir ljusare och förhindrar att skinnen spricker under matlagningen. Det funkar verkligen!
Hönsmörnböna genväg: För att göra detta med konserverade bönor istället för från början, ersätt 3 15 uns burkar av bönor och byt vattnet för kyckling eller grönsaksbuljong. Hoppa över den långa tillagningstiden – ta bara med alla ingredienser (förutom pastaen) till en simma, sätt i pastaen och simma tills pastaen är kokad.
Detta inlägg och recept har uppdaterats. Ursprungligen publicerad, 5 januari 2011.
(Bild: Emma Christensen)