Recept: Nötkött och Selleri Stir-Fry
(Bildkrediter: Joe Lingeman | Kitchn)
Humble selleri ses alltid som en ryggrada med soppor eller en grundgrönsak för braises och liknande, men det är en skarp, lätt söt grönsak som förtjänar en tur i rampljuset i sig själv. När den är skivad och förkolad i en wok står selleri upp till nötköttets smak i denna lätta, fräscha stekpaja som bara behöver en hög med vanligt eller blomkål ris att ligga på.
Den mest tidskrävande delen om att göra steka är prep. Men när det är klart, kokar klockor på ungefär 10 minuter. Att laga mat i den heta pannan i satser garanterar en mer seared, djupare smak än att sutera ensam, och eftersom jag gillar att äta min stekpärlor över ris, finns det gott om sås som går in i pannan i slutet för att kappa allt.
Och glöm inte de vackra bladen på toppen av selleri stjälken! De har intensiv smak som lyser upp allt mer kokta smaker i stekugnen, så spara dem för att garnera på toppen.
(Bildkrediter: Joe Lingeman | Kitchn)
Nötkött och Selleri Stir-Fry
Serverar 4
- För biff och sås:
- 1 pund
flankbiff, trimmad av överflödigt fett och sinus
- 3 matskedar
Shaoxing vin eller torr sherry
- 3 matskedar
sojasås eller tamari
- 1 matsked
majsstärkelse
- 2 teskedar
vegetabilisk olja
- 2 teskedar
risvinäger
- 2 teskedar
packat mörkbrunt socker
- 1 tesked
rostat sesamfröolja
- För omrörningsstegen:
- 3
medium stjälkar selleri (ca 2 koppar skivad)
- 4 teskedar
vegetabilisk olja, uppdelad
- 2
medellånga morötter, skalade och tunna skivor på en liten diagonal
- 1/2
medelgul lök, tunt skivad
- 2 teskedar
skalad, malet fräsch ingefära
- 2
vitlöksklyftor, finhackad
- 3 matskedar
vatten
-
Ångad vit ris eller brunt ris, för servering
Klipp flankbiffen tvärs (med kornet) i 2- till 3-tums breda band. Skär varje remsa över kornet i 1/4 tum tjocka bitar. Placera nötköttet i en medium skål; avsätta.
Vispa resterande ingredienser i en liten skål tills majsstärkelsen och sockret är helt upplösta. Överför 2 matskedar av denna såsblandning till skålen med nötkött och kasta för att belägga köttet; sätt den återstående såsen åt sidan.
Ta bort bladen från selleriet och lägg åt sidan. Slipa selleri i tvärsnitt med en liten diagonal; avsätta.
Värm en stor stekpanna eller platta wok över medelhög värme tills en droppe vatten förångas omedelbart vid kontakt. Dryck i 1 tsk oljan, lägg sedan hälften av nötköttet och sprida sig i ett jämnt lager. Koka ostörd tills nötköttet börjar sear, ca 1 minut. Använd en metallspatel, rör stek i 30 sekunder tills nötköttet är lättbrunt, men inte kokt genom. Överför till en stor tallrik och upprepa med mer olja och resterande nötkött.
Dryck 1 tesked olja i pannan, tillsätt morot och lök och krydda med salt. Rörsteg tills det är skarpt och ömt och brunt i fläckar, ca 2 minuter; Överför till tallriken med nötköttet.
Dryck resterande 1 tesked olja i pannan; lägg till skivad selleri, ingefära och vitlök; och krydda med salt. Rörsteg tills selleri är skarp, ömt, cirka 30 sekunder.
Lägg till vattnet, reserverat nötkött, morötter och lök, och några juice och rör om att kombinera. Vispa såsen igen för att rekombinera och lösa upp majsstärkelsen och lägg sedan till pannan. Rörsteg tills nötköttet bara kokas igenom och såsen tjocknar och är blank, 1 till 2 minuter. Överför till en serveringsrätt, strö över reserverade selleriblad och servera med ris.
Receptanteckningar
Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.