Recept: Nötkött Kofta med Tzatziki

Mat 0 Comments

(Bildkredit: Karla Conrad)

Om du letar efter en variation på standard köttbullet är det dags att överväga kofta. Det är i huvudsak en kryddad köttbulle med många versioner som kan spåra deras ursprung över östra Medelhavet och Central- och Sydasien. Beroende på regionen kan kofta tillverkas med vilket antal kött eller skaldjur som helst. Denna version av kofta tar en sida från Medelhavsberedningen, där de traditionellt är gjorda med lamm eller nötkött och serveras ofta med flatbread och tzatziki.

(Bildkredit: Karla Conrad)

En doftande blandning av aromatiska ämnen som lök, ingefära och vitlök ger denna kofta sin smak, tillsammans med kryddor som kummin, koriander, kanel och kryddnejlika. Dessa ingredienser blandas i en puré som håller kofta fuktig, tillsammans med den högre fetthalten i nötköttet. Om jag är låg i tid, tycker jag att det är lättast att kombinera lök-, vitlök-, ingefära- och örtblad i en matprocessor för att klara dem i en pasta. Inte bara är det mycket snabbare, men det sparar också dina händer från att lita på vitlök och lök. Annars gör den ofta underutnyttda låda rivaren tricket.

Vissa recept kommer att berätta att du använder olivolja för detta, men bry dig inte – all smak av olivolja blir kokad ute vid hög värme och det är mer benäget att bränna. Vegetabilisk olja har en högre rökpunkt och passar bäst för denna uppgift.

Servera kofta med grillad pita eller naan. (Även om de skulle vara lika läckra fyllda i en crusty roll och toppade med tzatziki eller njöt av en salladslaska.)

  Vad är skillnaden? Mjöl, majsstärkelse, potatisstärkelse och pärlrot


Nötkött Kofta med Tzatziki

Serverar 4 till 6

  • För tzatziki (gör 1 1/4 koppar):
  • 1

    medium engelska gurka

  • 1 1/2 teskedar

    kosher salt, uppdelat

  • 2 till 3

    medium citroner

  • 1/2 kryddnejlika

    vitlök

  • 1 kopp

    vanlig grekisk yoghurt

  • 1/2 kopp

    färsk dill

  • 1/2 kopp

    färska mintblad

  • 2 matskedar

    extra virgin olivolja

  • 1/2 tesked

    nymalen svartpeppar

  • För kofta:
  • 1/2

    medelgul lök

  • 1

    (2-tums) ingefära, skalad

  • 2 kryddnejlika

    vitlök

  • 1/4 kopp

    färska persilja löv

  • 1/4 kopp

    färska mintblad

  • 1 pund

    köttfärs (75% magert / 25% fett)

  • 1 tesked

    kosher salt

  • 1 matsked

    malda kummin

  • 1 matsked

    slipad koriander

  • 1/2 tesked

    mald kanel

  • 1/2 tesked

    malda kryddnejlikor

  • 1

    små nypa röda paprika flingor

  • Vegetabilisk olja, för oljig grillen

  • Naan eller pita, för servering

Gör tzatziki:

Skala och gnäll gurka på de stora hålen i en låda. Placera i en medium skål, kasta med 1/2 tsk saltet och låt sitta i 15 minuter.

Under tiden finstrålar citronerna på en mikroplan tills du har 1 matsked. Överför till en medium skål. Juice halva en citron och tillsätt 1 matsked juice till skålen. Skaka vitlök på de fina hålen i lådan eller Microplane och lägg till skålen med citronskal.

Skaka noggrant dill och mint och lägg till skålen med citronskal. Tillsätt yoghurt, olja, kvarvarande tesked salt och peppar och mixa för att kombinera.

Använd dina händer och pressa överskottsvätskan ur gurkan. (Detta är ett viktigt steg, annars kommer du att sluta med vattenig tzatziki.) Lägg gurkan i yoghurtblandningen och mixa för att kombinera. Kyl minst 1 timme. Gör kofta medan tzatziki kyler.

För kofta:

Skaka lök på de stora hålen i en låda och sätt 1/4 kopp i en stor skål. Skaka ingefära på en mikroplan och lägg 1 matsked av det i skålen. Skaka vitlöket på mikroplanet och lägg det till skålen. Hacka persilja och mynta noga och lägg till skålen.

Lägg till nötkött, salt och kryddor och blanda snabbt och försiktigt med händerna för att kombinera (lägg inte över köttet eller det blir tufft). Form i 30 (2-tums bollar) och lägg på en bakplåt. Kyl i 30 minuter.

Värm en grillpanna lätt belagd med vegetabilisk olja på mediumhög värme. Lägg till köttbullarna i partier. Överfyll inte pannan, eller grillpannan svalnar, köttbullarna kommer inte att bruna ordentligt, och de kommer att hålla fast och bryta. Grill, vänd ibland, tills brun över och kokt igenom, ca 6 minuter. Ta bort till en serveringsfat.

För att avsluta, grilla lätt pitas eller naan i grillpannan i ungefär en minut för att skåla och värma igenom. Topp med kofta och lite tzatziki.

Receptanteckningar

Matberedare prep: Genom att använda ett knep jag lärde mig från min mamma kan du kombinera lök-, vitlök-, ingefära- och örtblad och puré dem i en pasta med en matprocessor. Det är mycket snabbare och det sparar dig från att ha händerna på vitlök och lök.

Utomhusgrillning: Kofta kan också grillas på en utomhusgas- eller kolgrill. Täck köttbullarna medan de grillar.