Recept: Minnesota Wild Rice & Mushroomsoppa

Mat 0 Comments

(Bildkredit: Emma Christensen)

Kanske är det bara kvar från semestern, men jag har känner mig ganska hemsk på sistone. Ingen överraskning att detta uppenbarar sig som mat! Min familj är från Minnesota, och denna soppa var en vinterklammer i mitt hus. Även när vi flyttade ur staten, skulle släktingar skicka oss påsar med Minnesota vildt ris för att hålla oss levererade.

Den söta gräsliknande doften av det vilda riset som det lagar mat, den djupa smakliga smaken av karamelliserade svampar, den första krämiga soppan av soppa: alla dessa saker får mig att känna mig ett steg närmare hemmet.

(Bildkredit: Emma Christensen)

Min mamma gjorde alltid denna soppa med vanliga gamla vita svampar. Jag brukar använda babybellor i min version, men jag kastar också in kantantereller eller andra vilda svampar när jag kan hitta dem.

Oavsett vilka svampar du väljer att använda, var noga med att laga dem djupt innan du lägger till lagret. De bör bli riktigt bruna och karamelliserade, och en klibbig brun glasyr bör byggas upp på botten av pannan. Det tar lite tid, men det är också där soppen får sin djupa smakliga smak och rikedom. Du kommer att tacka mig senare.

På basen är denna soppa vegetarisk. Om du vill lägga till lite kött, prova lite strimlad kalkon, några band av köttig bacon eller min personliga favorit, tärnade bitar av kvarvarande skinka.

(Bildkredit: Emma Christensen)

(Bildkredit: Emma Christensen)


Wild ris och svamp soppa

Serverar 6 till 8

  8 sätt att äta en bröd för middag
  • 1 kopp

    vildris

  • 1

    stor gul lök, tärningar

  • 4

    selleri stjälkar, tärningar

  • 1 pund

    svampar, tärningar

  • 2 kryddnejlika

    vitlök, malet

  • 1 tesked

    färsk oregano

  • 3 matskedar

    allround mjöl

  • 1 kopp

    vitt vin

  • 1

    lagerblad

  • 1 eller 2

    kvarvarande ostskenor, valfritt, för djupare smak

  • 4 koppar

    grönsaks- eller kycklingslager

  • 2 teskedar

    malet friskt rosmarin

  • 1 kopp

    helmjölk eller tung grädde

  • 1 matsked

    cider vinäger

  • 2 teskedar

    salt, uppdelat

Koka en koka vatten. Tillsätt vildriset och en tesked salt och reducera till en simmer. Koka i 40 till 50 minuter tills riset har brutit öppet och smakar ömt. Avtappning, förvaring av matlagningsvätskan för användning som bestånd, om så önskas.

Medan riset lagar mat, förbered resten av soppen. Varm en tesked olja i en nederländsk ugn eller lagerpotte över medelhög värme. Tillsätt löken och selleri med en halv tesked salt och koka tills löken har mjukat och blivit genomskinligt, 3 till 5 minuter. Vrid värmen ner till medium och rör om svampen och ytterligare en halv tesked salt. Koka tills svampen har släppt all sin vätska och blivit mörk guldbrun, 15 till 20 minuter. Skimp inte på detta steg! Det är där soppen får sin djupa, rika smak.

Tillsätt vitlök och oregano, och koka tills duftande, cirka 30 sekunder. Stänk mjölet över grönsakerna och rör om tills grönsakerna blir klibbiga och det finns inget mer synligt torrt mjöl. Öka värmen igen till medelhögt och häll i vinet. Rör och skrapa de bruna bitarna från botten av pannan. Fortsätt simning tills vinet har minskat med ungefär hälften och vätskan har förtjockats lite.

Lägg i lakan löv, ostskenor (om du använder) och lager. Koka upp och minska sedan till en simmer. Smäll i 20 minuter för att smälta smakerna. Tillsätt rosmarin, mjölk och kokt vildt ris. Smäll i ytterligare 10 till 15 minuter tills soppen har förtjockats efter dina önskemål. Rör i cidervinäkten. Smak och tillsätt mer salt eller ättika till smak.

Receptanteckningar

Återstoden kommer att hålla kylen i upp till en vecka.

Detta recept publicerades ursprungligen januari 2012.

(Bildkredit: Emma Christensen)