Recept: Mini Summer Berry Pavlovas med jordgubbssås

Mat 0 Comments

Bladkakor dekorerad med röda, vita och blåa bär för den fjärde juli är sommarversionen av halloween kyrkogårdsmörskakor – typ av tröstande i deras allestädes närvarande, men inte fruktansvärt tilltalande och brukar producera mer för utseende än smak. Men jag måste ha en mjuk plats för semester-tema desserter, eftersom jag i år har gjort en ny version av en kyrkogårdskaka och nu detta, en sofistikerad snurr på en röd, vit och blå efterrätt. I stället för fuktig arktårta är ljusa och luftiga marängskalar basen för en ljus jordgubbssås, nyklassig kräm och handfuls av söta sommarbär. Och detta recept är glutenfritt!

Det förvånar mig alltid att pavlovas inte är mer populära här i staterna, särskilt med tanke på populariteten av glutenfria desserter i allmänhet. När jag tjänar dem är det vanligen minst en gäst som aldrig hört talas om pavlovas och är alltid förvånad över hur bra de är – lätta men dekadenta, fulla av färsk frukt och vispad grädde, med den speciella skarpa men mjuka konsistensen av marängen basen.

Att göra mini pavlovas är inte svårare än att baka ett stort skal. Jag använder toppen av ett pintglas för att spåra cirklar på pergamentpapper, vänd sedan pappret över och sprida den visade marängen jämnt över cirklarna. Du hamnar med åtta meringue bon; varje gör en efterrätt precis rätt för en person. (Om du behöver färre än åtta, fryser pavlova-skalen bra i upp till en månad.)

Jag tycker att den söta marängen behöver en tårtsås att skära genom sötmen, så jag gör en mycket snabb jordgubbssås med tillräckligt mycket socker för att balansera smakerna. Lägg till en docka nybakad grädde och ett sortiment av dina favoritbjörnar och du har en efterrätt som är fin för dig, men full av de söta sommarstilarna som vädjar till barnet i oss alla.

  Kan du hjälpa mig att hitta ett recept på hostessmuffinsfyllning?

Mini Summer Berry Pavlovas med jordgubbssås

Serverar 8

  • 1 pund

    jordgubbar, skrovade och skurna i kvarter

  • 1/4 kopp

    strösocker

  • 1 tesked

    citron juice

  • 1/2 kopp

    tung grädde

  • 1 matsked

    florsocker

  • 1 tesked

    vanilj extrakt

  • 8

    mini pavlova skal, bakad och kyld

  • 2 koppar

    färska bär (någon kombination av hallon, blåbär, björnbär eller skivade jordgubbar)

Kombinera de kvarterade jordgubbarna, granulatssockret och citronsaften i en liten kastrull över medelvärme. Koka, rör om tills socker har löst sig och vätskan på botten av pannan simmar. Avlägsnas från värme och låt svalna något. Använd en mixer eller matberedare, bearbeta frukten i en slät sås. Överför till en täckt behållare och kyl det tills det är kallt. (Sås kan tillverkas och kylas upp till 3 dagar i förväg.)

Kombinera grädden, pulveriserat socker och vanilj i en skål och slå med en elektrisk mixer tills styva toppar bildar.

För att montera, placera ett pavlova skal på en tallrik och toppa med en sked jordgubbssås, en piskad kräm och en spridning av färska bär. Upprepa med återstående skal. Servera omedelbart.

Receptanteckningar

De bakade pavlova-skalen, som en gång är kylda, kan förvaras i en lufttät behållare i flera timmar, eller frysta i upp till 1 månad. Tina i 2 timmar vid rumstemperatur.

(Bilder: Anjali Prasertong)