Recept: Mexikansk kycklingsoppa
(Bildkrediter: Sara Kate Gillingham)
Det här är den soppa som min fjärde mexikanska mamma brukade göra hela tiden, och av den anledningen ensam är den äkta för mig. Ja, gå till Mexiko och du kommer att ha en ganska annorlunda soppa, men det här är hur hon matade mig som barn, och det är så jag gör det idag. Det har mycket att göra med att använda resterna.
Om du inte har en sötpotatis, fungerar en gul eller röd potatis bra om det är vad du har till hands. Återigen kom potatis i soppan i första hand på grund av rester. När det gäller tomaterna, om de inte är säsong, prova hela burkade tomater, tärnade i mindre bitar. Byggstenarna för denna maträtt är kyckling- och kycklingbeståndet, lime, koriander och tortilla; bortom det kan du experimentera. Använd bästa möjliga beståndet – jag gillar att använda hemlagad.
Mexikansk kycklingsoppa
Serverar 4 till 6
- 1
medium sötpotatis, kubad i bitar i bitar (peeling optional)
- 3 matskedar
matlagningsolja
- 1/2
medellök, skivad tunn
- 4 kryddnejlika
vitlök, malet
- 1/4 tesked
malda kummin
-
Salt och svartpeppar
- 4 koppar
kycklingbuljong
- 2 koppar
strimlad kokad kyckling
- 1 kopp
hackade tomater (körsbärstomater skivad i halva eller större tomater kubad)
-
Juice of 1/2 lime
- 1/4 kopp
hackad koriander (stammar och löv), plus fler löv för garnering
- 1
majs tortilla, halverad, sedan i 1/4 “remsor
- 1/2
hela avokado, skivad
- 1/2 kopp
strimlad Jack ost, valfritt
I en 3-kvarts kruka eller större, ta 6 koppar vatten till koka över hög värme. Tillsätt potatis och simma, täckt, i 5 till 7 minuter tills potatisarna enkelt bryts med en kniv. Töm och lägg åt sidan.
I en stor matris över medelvärme, värm 2 matskedar olja, lägg sedan lök och sauté tills det är mjukt, ca 10 minuter. Tillsätt vitlök, kummin, salt, peppar och sauté ytterligare en minut.
Tillsätt kycklingstocken och sätt till en simmer. Tillsätt strimlad kyckling, tomater, limejuice, potatis och koriander. Stäng av värmen och locket.
I en liten stekpanna över medelvärme, värm resterande 1 matskedolja. Lägg tortillabandningarna och låt dem skarpa, kasta runt ofta, ca 5 minuter eller tills gyllene. Strö med salt.
För att servera, ladla soppan i skålar, topp med korianderblad, kubad avokado, strimlad ost och en handfull tortillaband.
Receptanteckningar
Detta recept har uppdaterats. Ursprungligen publicerad mars 2006.