Recept: laxkakor med krämig vitlöksås
(Bildkredit: Emma Christensen)
Fiskkakor är kanske det bästa sättet att ge överblivna lax ett andra leasingavtal på livet. Om du har några filéer från din sista cookout, eller från att laga en stor sats i långsam spis, måste dessa härliga garlicky kakor vara i din måltidsplan. Och om du inte har kvarleva, då är konserverad lax en bra pantryklammer och betyder att dessa fiskkakor aldrig är mer än några minuter bort.
(Bildkredit: Emma Christensen)
Strax efter blandning kan dessa fiskkakor känna sig ganska lös och grumlig; ge dem en 15-minuters chill i kylskåpet och de kommer att fasta uppe. Detta gör dem lättare att täcka med panko och lättare att vända på grillen. Om du inte har tid att låta dem kyla – om du har några hungriga munnar vid bordet som behöver matning, snabbt – du kan hoppa över det här steget. Var försiktig med att bläddra dem.
Jag brukar servera dessa laxkakor över en enkel salladsalat eller några grillade grönsaker. Forma dem till lite större patties, och du har några bra stovetop lax hamburgare redo att gå. Dessa kakor är också förvånansvärt bra nästa dag – nästan som tunafish salladpatties. Stick dem i en pitaficka med lite knäckt sallad och lunch tas om hand.
(Bildkredit: Emma Christensen)
Sätt att laga lax
- Lax i långsam spis
- Lax i ugnen
- Broiled lax
- 5 riktlinjer för att laga perfekt lax varje gång
(Bildkredit: Emma Christensen)
Laxkakor med krämig vitlökssås
Ger 6 till 8 patties; serverar 2 till 4
- För laxkakor:
- 2 koppar
kokt lax, flakad (från 1 pund rå lax eller 2 6 uns burkar lax)
- 1/2 kopp
brödsmulor eller Panko, plus mer att belägga pattiesna
- 1
medium skalot, malet (ca 4 matskedar)
- 2 matskedar
malet örter, som dill, fänkålfrön eller persilja
- 1/4 kopp
majonnäs
- 1
stort ägg
- 2 teskedar
Dijon eller gul senap
- För den krämiga vitlökssås:
- 1/4 kopp
majonnäs
- 1 till 2
vitlöksklyftor, rakad på en mikroplan, pressad genom en vitlökpress eller mycket finhackad
- 1 matsked
citron juice
-
Tung kräm, att tunna, om det behövs
-
Salt att smaka
Kombinera flakad lax, brödsmulor, sjalot och örter i en mediumblandningskål. Vispa majonnäs, ägg och senap i en liten skål och häll sedan på laxen. Rör tills allt är jämnt blandat.
Dela och forma laxen i sex medelstora eller åtta små patties. Placera dem på en tallrik, åtskilda lite ifrån varandra. Vid denna tidpunkt kommer pattiesna att känna sig väldigt lös och våt; Överför pattiesna till kylskåpet och kyla i minst 15 minuter (eller täck och kyl i upp till en dag). Detta hjälper till att fastställa fiskkakorna och gör dem lättare att steka.
Medan fiskkakorna kyla, vispa ihop majonnäs, vitlök och citronsaft. Tillsätt tung kräm, en matsked åt gången, för att tunna den till en hällbar konsistens om det behövs. Täck och lägg åt sidan i minst 15 minuter, eller kyl i upp till en vecka. Smakerna kommer att smaka väldigt hårda först, men blir mjuka med tiden. Smaka på mayoten efter att det har varit dags att milda lite och tillsätt salt om det behövs.
När du är redo att laga laxkakorna, filma en stor stekpanna med olivolja och ställ den över medelhög värme. Medan stekpannan värmer lägger du några skedar brödsmulor på en tallrik eller skål och doppar varje patty för att kappa med smulor. När pannan är tillräckligt varm så att en flicka vatten avdunstar genast, placera laxkakorna i pannan på ett avstånd från varandra.
Stek laxkakorna i 3 till 5 minuter tills gyllene på undersidan. Vänd och stek i ytterligare 3 till 5 minuter. Om de verkar steka för snabbt eller långsamt, justera värmen.
Överför pattiesna till serveringsplattor, toppa med lite krämig vitlöksås och servera medan de fortfarande är heta. Dessa laxkakor är bra med en grön sallad på sidan.
Receptanteckningar
För att torka vitlöksåsen, Som jag har gjort i bilderna här, överför den till en plastpåse och tryck hela såsen i ett hörn. Klipp en liten bit från hörnet och pressa såsen ut på kakorna.
Om du använder konserverad lax: Genom mina mätningar kan en 6 ounce burk innehålla en skarp kopp lax eller en mycket full tre fjärdedel kopp. På det hela taget tycker jag att det är bra att använda två burkar för detta recept, men om du brukar tycka om att torkare, mer kompakta fiskkakor använder du tre burkar.