Recept: Laxhash med Yukon Guldpotatis och örter
(Bildkredit: Andrea D’Agosto)
Laxens andra liv kan ta många former – croquettes, patties, en salat Niçoise, du heter det – men allt extra som dyker upp i mitt hus går nu vägen för denna herby potatis och laxhash. Medan denna maträtt lämpar sig för god mat när som helst på dagen, måste jag hålla med Diane på att det är ett utmärkt val för frukost.
(Bildkredit: Andrea D’Agosto)
Uppvärmning av kokt lax löper hög risk för torra, tunna färdiga produkter, men med detta recept är laxen en av de sista föremålen att gå in. Majoriteten av smaken är byggd tidigare i receptet med krispiga potatisar (som du kunde laga i baconfett om det så behagar dig!), och sedan svalar laxen och kokas tills den bara värms upp. Bryt ut den varma såsen och ditt bästa pocherade ägg för den här.
(Bildkredit: Andrea D’Agosto)
Laxhash med Yukon Guldpotatis och örter
Serverar 4 till 6
- 4 matskedar
osaltat smör
- 2 pounds
rödhudade, Yukon Gold, eller Gul Finn-potatis, skalad och skuren i 1/2-tum tärningar
- 1
stor gul lök, skuren i 1/2-tums tärning
- 2
stjälkar selleri, halveras i längdriktningen och skär sedan i tvärsnitt i 1/2-tums skivor
- 1 matsked
hackad färsk dill
- 2 teskedar
hakade färska timjanblad
- 1 tesked
fint havssalt
- 1/2 tesked
nymalen svartpeppar
- 3 koppar
grovt flakad kokad lax
- 1/2 kopp
hackade färska bladblad persilja löv
-
Pepparsås, för servering
Smält smöret i en 12-tums stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög värme och virvla för att belägga botten av pannan. Tillsätt potatis och lök och sauté tills de är belagda med smöret, ca 1 minut. Täck och koka för att ånga potatisarna tills de är nästan gaffel-anbud, ca 7 minuter.
Tillsätt selleri, rör om kort och täck sedan om och koka i 3 minuter längre. Avtäcka pannan; öka värmen till medelhög; och tillsätt dill, timjan, salt och peppar. Koka, rör om ofta, tills potatisen är lättbrunad, 15 till 20 minuter.
Lägg laxen och persilja och laga bara tills laxen är uppvärmd genom. Använd en värmebeständig gummispatel, rör omblandningen försiktigt, var försiktig så att du inte bryter upp laxbitarna. Smak och justera kryddan. Servera omedelbart genom att passera varmpeppar sås vid bordet.
Receptanteckningar
Reprinted med tillstånd från Lax av Diane Morgan, upphovsrätt (c) 2016. Publicerad av Chronicle Books.
(Bildkrediter: Diane Morgan)