Recept: Lätt kylskåp Pickled Beets

Kanske är din enda kunskap om betade betor de som mormor serveras, men vi är här för att berätta för dig att snabba tjocka kilar söta betor inte kunde vara enklare – eller mer läckra. Dessa enkla kylskallpinnar är lika vibrerande som de är färgade, krydda med nypressad apelsinjuice och en ledtråd av bitterhet från citrusskal.

Så här tar du av dem och använder dem på allt från sallader till smörgåsar.

Beet Pickles Är Easy Pickles

Med ingen behållare som behövs eller bushel av betor för att bearbeta är kylskåpsspikar det enkla och tillvägagångssättet för att bevara säsongens bästa produkt. Snabbplockor är inte värmebehandlade och kan inte lagras i skafferi, men de kan stashed i kylskåpet i några veckor (eller till och med upp till ett par månader).

Att bara göra en burk eller två åt gången med de små bunkarna av betor som jag plockade upp från marknaden innebär att jag är fri att experimentera med olika smakämnen och vinegars. Min favorit kombinationsbok är hittills rödbetor, senapsfrö och apelsin.

Prepping Beets för snabb pickling

Innan du kan snabbpipa betor måste du steka dem. Bettens sötma intensifieras i ugnsvärmen, och rostning gör att avlägsna skalen en film (allt du behöver är en pappershandduk!). Mjuka rostade betor kilar absorberar även betningsvätskan lättare än knäckiga råbitar.

Gänget av betor bundna i mataffären väger vanligen drygt ett pund. Med betor gröna trimmade och sparade för sallader och sautés, är du kvar med ett kilo betor för rostning och betning.

Skär dina betor i kilar om du planerar att använda dem för att lägga till visuell variation för sallader och kornskålar. Men om du ska betjäna dem på smörgåsar och hamburgare, skiv dem istället.

Använda dina betade betor

Inlagda betor är en klassisk toppning för lummiga gröna sallader klädda med smulor av färsk ost och lätt att servera tillsammans med brisket och dras av fläsk. Men jag brukar bara fiska dem ur burken med mina fingrar och riskera rosiga siffror för resten av dagen.