Recept: Lammkotletter med Pesto Croute
(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)
Detta recept kräver franska lammkoteletter, vilka är kotletter med köttet skuren bort från ribbens ände så en del av benet exponeras. Frenching chop gör det renare, och låt oss kalla det snyggare – nästan som en lammeloll, om du vill! Din slaktare kan göra det med en snabb knipning av en kniv; frågar honom eller henne att göra detta gör det snabba arbetet med denna enkla att förbereda maträtten. Croute betyder helt enkelt “skorpa” på franska. Fint.
Testerens anteckningar
Pesto kan göras en dag framåt; Jag placerade den i en lufttät behållare och såg till att det fanns ett lager plastplast som pressades direkt på pestos yta så att det inte blev brunt. Om pesto är gjort framåt tar lammkoteletterna mindre än 15 minuter att laga mat!
– Christine, mars 2015
Lammkotletter med Pesto Croute
Serverar 6
- 1 näve
färsk basilika, tvättas och torkas väl
- 1/2 näve
koriander, tvättas och torkas väl
- 3
vitlöksklyftor, skalade
- 1/4 kopp
extra jungfruolja, plus mer för drizzling
- 1/2 kopp
pinjenötter, rostade
- 2 matskedar
matzo måltid
-
Kosher salt och nymalt svartpeppar
- 12
lammkoteletter, franskad
Förvärm ugnen till 400 ° F.
I en matberedare, kombinera basilika, koriander och vitlök. Pulsa till grovhackad. Tillsätt olivolja och pinjenötter och bearbeta tills blandningen bildar en pasta, ca 30 sekunder. Överför blandningen till en skål, rör i brödsmulorna och krydda med salt och peppar.
Smaka på båda sidorna av lammkoteletterna med salt och peppar. Förbered en grill eller sätt en grillpanna över hög värme. Smörj lammkoteletterna på båda sidor, cirka 1 minut per sida. Överför till bakplåt.
Placera en sked pesto i mitten av varje hacka och sprida den jämnt över ytan. Drizzle en liten bit olivolja över varje hacka. Baka tills skorpan är gyllene och skarpa och lammet är rosa inuti, ca 10 minuter. Servera varma.
Receptanteckningar
Reprinted med tillstånd från The Modern Menu av Kim Kushner, copyright (c) 2013, Gefen Publishing House.
→ Köp Kims bok! Den moderna menyn: Enkel. Skön. Koscher. av Kim Kushner