Recept: Lamm köttbullar med citronsås

Se, en ljus och solig huvudrätt som är perfekt för varje vårfirande! Dessa ömma och smakfulla köttbullar, nappade i en tangy, lemonsås, är inte bara läckra, de är lämpliga för en Påskseder, påskmiddag eller till och med bara ikvälls huvudrätt.

Medan Hanukkah och Thanksgiving bara sammanfaller en gång i en blå måne, överlappar påsk och påsk ofta på vårkalendern. Förvånansvärt har inte mycket gjorts för att överbrygga den kulinariska klyftan mellan det strängt chametzfria sederbordet och påskbuffén, som vanligtvis stämmer överens med en otroligt oskämd skinka.

Lamm är en gå till huvudrätt för påsk och påsk middagar, så varför inte kombinera traditioner och laga maträtt som har rötter i både tidiga romerska och sephardiska kök? Båda rätterna har köttfärs eller köttbullar serveras i en lemonsås som förtjockas med äggulor. romersk Abbacchio Brodettato är en bräserad lammrätt – i slutet av tillagningen piskas äggulor och citronsaft i brajsningsvätskan och förtjockar den i en sås. I sardhardisk tradition kallades en liknande sås Agristada serveras ofta över köttbullar av kyckling eller nötkött, eller alternativt med fisk eller grönsaker. Båda rätterna är mer soppa än sacy, liknar grekiska avgolemono soppa.

Jag ville kombinera de bästa delarna av båda recepten och göra smakrika köttbullar genom att kombinera marklamm och nötkött. I stället för brödsmulor lättas Passover-vänlig Matzo-måltid upp texturen i markköttet. Det medföljande ägget och citronsås är tjockt och flätat; det är i princip en Hollandaise sås utan smöret. Det kommer att täcka baksidan av en träsked när du har visat det till rätt konsistens.

Sked såsen över köttbullarna och servera med kokta nya potatis och ångad asparges. Detta gör en vacker måltid för att behaga gästerna från båda traditionerna.