Recept: Labneh Cheesecake Bars med Saltad Honungsås
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Det är dags att lära känna labneh. Och om du redan är i vet är det dags att du använder labneh för att göra ostkaka barer.
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Labneh är ost gjord av spänd tjock yoghurt. Det äts vanligtvis till frukost i Medelhavs- och Mellanösternländerna med olivolja och bröd. I butikerna hittar du den i kylavsnittet, ibland märkt som “yoghurtost”. Men om du inte ser det där, är det chockerande enkelt att göra din egen (se Receptnoter nedan). Yoghurt är redan en fermenterad mat, men det sträcker sig från vätskan och ökar levande bakterier och gör labneh till en ännu mer probiotisk tät mat.
Labnehs textur är jämförbar med tjock, men spridbar gräddeost, och smaken är lite saltare och lite mer surt provsmakning. Men likheterna är tillräckligt att labneh gör en naturlig substitution, varhelst du vanligtvis använder gräddost: på bröd och bagels, i dips, sprid över kakor med chutney eller sylt och rör om i varm pasta. Sist men inte minst är användningen av labneh i dessa uppdaterade ostkaka barer som är sofistikerade, men ändå tillvägagångssätt. De kräver tre olika steg: gör skorpan, fyll på och gör såsen. Men oroa dig inte för att något av dessa steg är noga – det är inte nödvändigt att bake-fyllningen förenklar processen och hjälper även till att säkerställa att probnotiska fördelarna med labneh inte förstörs med värme. Var bara redo att vänta på allt att kyla och kyla, vilket kommer att kräva en speciell typ av återhållsamhet som definitivt är värt det i slutändan.
Om de här staplarna är nästa generations ostkaka, är det passande att såsen får en uppdatering också. Saltad karamelsås är en naturlig passform för att komplettera den krämiga fyllningen och pecanskorpan. Men tillsättningen av honung till såsen lägger till ett djup och komplexitet som kommer att dra de ooohs och aaahs du har väntat på.
Labneh Cheesecake Bars med Saltad Honungsås
Serverar 9 till 12
- För pecanskorpan:
- 3 koppar
pecan bitar
- 1/4 kopp
strösocker
- 4 matskedar
osaltat smör smält
- För labneh-fyllning:
- 2 koppar
labneh (se receptnoteringar)
- 1 matsked
citron juice
- 1 halvliter
tung whipping cream
- 1/3 kopp
strösocker
- För den saltade honungsåsen:
- 1 kopp
tung whipping cream
- 1 kopp
strösocker
- 1/4 kopp
honung
- 4 matskedar
osaltat smör, skuren i bitar
- 1/2 tesked
kosher salt
- För toppning:
- 1/2 kopp
pecan bitar
-
Knippa grovt flakat salt
Gör skorpan: Förvärm ugnen till 350 ° F. I en matberedare, kombinera pecan bitar och socker; bearbeta tills blandade och pecanbitar är finhackade, ca 20 sekunder. Häll i smör och bearbeta igen tills det blandas, ca 10 sekunder. Använd en gummispatel, överför pecanblandningen till en 8-tums räkor med glasbakning som är lätt belagd med nonstick-spray. Sprid och pressa ner pecanblandningen med spateln för att skapa ett jämnt lager. Skaka skorpa i ugn i 12 till 15 minuter, eller tills pekannötter är doftande och lätt rostade. Ta bort pannan från ugnen och lägg åt sidan för att svalna. Skorpa kan göras upp till 2 dagar framåt.
Förbered fyllningen: Använd en stativ eller en handblandare, i en stor skål, slå labneh med citronsaft tills det är mjukt, cirka 20 sekunder. Tillsätt tung kräm och slå, långsamt först och sedan öka i hastighet, tills det är tjockt, ca 1 minut. Tillsätt socker och fortsätt att slå tills fyllning är tjock och fluffig, ca 1 minut mer. Ställ på fyllning åt sidan (kyl om det behövs) tills skorpan svalnar till rumstemperatur. När skorpan är cool använd en gummispatel för att sprida fyllning över skorpan i ett jämnt lager. Placera barer i kylskåp för att kyla under förberedelsen av såsen.
Gör såsen: I en liten kastrull, värma tung grädde över låg värme (du vill inte att den ska koka, men bara att bubblor ska börja dyka upp på ytan). I en medium kastrull, värmesocker och honung över medium tills socker är upplöst och blanda varelser att koka. Fortsätt koka blandningen, rör om med en metallpisk varje 30 sekunder tills det blir karamellfärgat och tunt, 4 till 5 minuter. Lägg försiktigt smör, en bit åt gången, och värm och rör om tills det smälts. Var försiktig, eftersom blandningen kommer att bubbla och sputter när smör tillsätts. Häll i varm grädde och vispa snabbt tills blandningen bubblas upp. Ta bort panelen från värme och fortsätt att vispa när bubblorna lugnar ner. Vispa i kosher salt och sätt sedan såsen till sidan för att kyla till rumstemperatur, ca 30 minuter. Överför såsen till en kruka och förvara i kylskåp.
Montera stavarna: När stavarna har kylts åtminstone en timme eller upp till över natten, ta bort från kylskåp och skär i barer. Placera barer på serveringsplattor. Använd en sked, drizzle lite av den saltade honungsåsen över varje ostkaka bar (eller passera sås vid bordet så att alla kan dunka sig). Stänk några pecan bitar och en liten bit grov flakad salt över toppen och servera. Förvara eventuella kvarvarande ostkaka barer och sås i kylskåpet.
Receptanteckningar
Labneh är en typ av östlig fermenterad yoghurtost – jämförbar med gräddeost – som har ansträngts för att avlägsna vasslen. Om du inte hittar det i affären kan du enkelt göra din egen. Detta recept (under0 gör precis det belopp du behöver för dessa cheesecake barer.
Hemlagad labneh: I en skål kombinerar du 28 gram ren helmjölk grekisk yoghurt (såsom fyra 7-uns behållare av Fage brand yoghurt) och 1 tesked salt. Häll blandningen i en skål som har fodats med ett dubbelt lager ostklaff. Samla cheesecloth runt yoghurt i en bunt och binda den från en av dina kökshandtag, med skålen på disken under yoghurtbunten för att fånga vätskan. Låt yoghurten dränera i 24 timmar. Det behöver inte kylas, men om det gör dig kvit, fortsätt och rigga upp systemet i ditt kylskåp.
Saltad honung: Du kommer att ha mer än tillräckligt saltad honungsås för att garnera dessa barer, men extrafunktionerna är underbara över glass, brownies, äpple eller päronskivor, pretzels, pannkakor eller någonstans behöver du en söt regn. Förvara rester i en burk i kylskåpet, täckt, upp till 1 månad.
En 8-tums fyrkantspanna gör 9 generösa portioner. Du kunde skära de rika ostkakaarna i mindre bitar, och alla skulle vara nöjda. Eller använd en 9-tums fyrkantig pan, vilket kommer att resultera i något tunnare skorpe och fyllning, men kommer lättare att skära i 12 portioner.