Recept: Kyckling 65

Kyckling 65, en populär maträtt på många indiska restaurangmenyer, kommer med en ursprungshistoria som skumma som många andra bra recept som är skyldiga till att de skapas för många människor. Några säger att det härrörde från Chennai till en liten indisk restaurang. Det var förmodligen 65: e objektet på menyn och beställdes ofta som “kyckling 65.” Många andra teorier, som 65 chili i receptet eller 65 kryddor i skålen, fortsätter också. Det 65: e objektet på menyn låter mest genomförbart.

Hur som helst, denna eldiga maträtt med en handfull kryddor och några överraskande ingredienser har varit en häftning på mitt bord i åratal.

Min introduktion till kyckling 65 var en eldig röd stekt version; torka som ett ben. Smaken var fantastisk, men jag uppskattade inte texturen av överkokt vitkött kyckling. Senare försökte jag den yoghurtbaserade versionen och bestämde mig snabbt att jag verkligen inte alls tyckte om det. Den enda lösningen var att piska upp ett glatt medium själv. Receptet är min version av kyckling 65, så att kycklingen är stekt, men fuktig och färgad en trevlig nyans av rött utan matfärgning.

Kycklingen går igenom en tvåstegs marineringsprocess: en gång innan du lagar mat och en gång efter. Detta bygger i de djupa lagren av smak utan att torka ut kycklingen. Kycklingbröst fungerar bra här, men kycklinglåren behåller sin fukt med ännu bättre resultat.

Du kommer nog att märka några oortodoxa ingredienser som anges i detta recept – nämligen sojasås och ketchup. Kyckling 65 anses vara ett indo-kinesiskt recept; ett kök som är enormt populärt i både Indien och Pakistan. Det är exakt vad det säger – en indisk-kinesisk fusion – och det är underbart.

Indien har en ganska stor kinesisk befolkning, främst av Hakka-ursprung, koncentrerad kring Kolkata-området. Fusionsköket populärt i det området har spridit sig snabbt över hela Indien och Pakistan, och som kyckling 65 står för att representera, erbjuder det bästa av både indisk och kinesisk smak.

På våra resor till Indien för att se mina farföräldrar tillbaka när jag var liten såg jag alltid fram emot resan till Indo-Kinesisk restaurang. Där skulle vi njuta av skålar med ångande kyckling-majssoppa som drizzled med grön chili vinäger och röd chiliolja. Stekpannorna var alltid lätta och färska, med precis rätt mängd sås; aldrig tung eller gloppy. De indiska kryddorna giftes vackert med de kinesiska ingredienserna och metoderna, och jag skulle njuta av varje bit.

Indo-kinesisk mat är fortfarande mycket populär i Indien och Pakistan. Det är dock svårt att hitta utanför Indien om du inte gör det själv. Under tiden försök din hand på denna läckra mash-up av smaker med detta recept.