Recept: Kryddad persika Omsättning
(Bildkrediter: Megan Gordon)
Jag klagar sällan på en glut av någon sommar ingrediens – förutom kanske zucchini. Det är tills nyligen. Min man och jag jobbar med jordbruksmarknader under sommarmånaderna och har möjlighet att handla med andra leverantörer, och senast har vi kommit hem med mycket av persikor.
Jag brukar skära en med morgon yoghurt och ibland får vi en till efterrätt, men det finns bara så många persikor som ett hushåll till två kan äta. Så i veckan började jag experimentera med dem i köket och utvecklade denna enkla och läckra kryddade morgonomsättning.
(Bildkrediter: Megan Gordon)
Denna omsättning receptet använder snabbköp puff bakverk för enkelhet; i sanning använder jag inte det själv, men när köket är varmt och bakgården vinkar, är det sista jag (och jag gissar dig också) vill göra med att förbereda en hemlagad deg. Så vi behöll dessa lätta.
(Bildkrediter: Megan Gordon)
På många sätt är fyllningen för dessa relativt vanliga – persikor, socker, citronsaft, mjöl, krydda – men på andra sätt tycker jag att det är ganska speciellt. Jag arbetade lite vaniljböna i sockret så att du får se vackra fläckar i hela persikorna, och jag lade till ett lager av utspädd gräddeost för ett extra lager av smak.
(Bildkrediter: Megan Gordon)
Om du aldrig har arbetat med fruset blöta bakverk innan är tricket att låta det tina hela vägen så att det inte spricker på dig. Och efter det, jobba relativt snabbt så det värms inte för snabbt och blir svårt att hantera. Dessa är relativt dumtåliga; Det enda som verkligen är medveten om är hur mycket du fyller i och försäkrar att du inte fyller på dem (eftersom det gör dem svåra att stänga).
(Bildkrediter: Megan Gordon)
Dessa omsättningar skulle göra en bra helg frukost, men de kunde också göras framåt för att ha hela veckan. Jag tror att de är de mest fläckiga och mest utsökta dagen de är bakade, men du kan säkert lagra dem som omfattas vid rumstemperatur i upp till tre dagar.
(Bildkrediter: Megan Gordon)
Om du befinner dig med en glut persikor i sommar kan det här receptet vara bra att hålla i din ficka. Och det är mångsidigt att du kan byta i bär eller andra stenfrukter om du föredrar, eller till och med äpplen eller päron i de kallare månaderna.
Kryddad persika Omsättning
Serverar 8
- För omsättningarna:
- 1 pund
persikor (3 små), tärningar (ca 1 1/2 koppar)
- 1/4 kopp
strösocker
- 1/2
vaniljböna
- 1 matsked
allround mjöl
- 1/4 tesked
kosher salt
- 1/4 tesked
mald kanel
- 1/2 tesked
färskt riven ingefära
- 1/2 tesked
citron juice
- 2 ounces
gräddeost, rumstemperatur
- 1 matsked
vanlig yoghurt
- 1 tesked
brunt socker
- 1
(17 ounce) paketpuffdekor
- 1
ägg, lätt slagen med 1 tsk vatten
- För glasyren:
- 1/2 kopp
florsocker
- 1 matsked
mjölk, plus mer att tunna om det behövs
Ta ut blötakakorna ur frysen och låt dem tina enligt förpackningsinstruktioner (vanligtvis i kylskåpet över natten).
Förvärm ugnen till 375 ° F. Lina två bakplåtar med pergamentpapper eller en silikonbakningsmatta.
Häll sockret i en liten skål. Skrapa innehållet i vaniljböna i sockerblandningen och använd fingertopparna genom att arbeta in i sockret tills det är införlivat och doftande. I en liten mixskål fälls ihop tärningar, persilja, vaniljssocker, mjöl, salt, kanel, ingefära och citronsaft. Låt stå 10 minuter. I en annan liten skål, använd en gaffel för att kombinera gräddeost, yoghurt och brunt socker. Avsätta.
Fäll ut blöta bakverk på en ren arbetsyta. Skär varje ark i fyra lika stora rutor (så du borde ha 8 rutor totalt). Överför puffkakor på färdiga bakplåtar. Skeda en liten kakad gräddeost på toppen av hälften av varje rektangel, och smidigt så gott du kan (det är inte nödvändigt att få det här att täcka hela bakverkstorget, det kommer att spridas i ugnen lite). Därefter lägger du upp samma hälft av varje rektangel med 2 till 3 matskedar av persikafyllning. Vik bakverket över fyllningen för att skapa en triangel.
Använd baksidan av en gaffel och en mild press för att försegla bakverket tillsammans. Upprepa med resterande rutor. Pensla varje omsättning med äggtvätt, och gör en liten 1-tums slits på toppen av varje bakverk för att hjälpa till med ånga. Baka tills guldbrun, ca 16 till 18 minuter. När du är färdig bakar du på kylskåp för att kyla helt.
Under kylning, förbered glasyren: Vispa ihop pulverformigt socker och mjölk. När du är kall, torka glasyren över varje omsättning och låt torka. Även om omsättningarna är bäst om dagen då de är bakade, kan du lagra rester vid rumstemperatur i upp till 3 dagar.
Receptanteckningar
När man sätter dessa omställningar ihop vill man hantera dem så lite som möjligt (för att undvika att blötdjur blir väldigt varm). Så när du sprider ut din krämost, känner du inte att du behöver göra ett otroligt grundligt jobb här – en platta docka är bara bra.
Det tar dig 1 till 2 omsättning för att få mängden persikafyllning precis rätt – för mycket gör det svårt att kasta det andra hörnet och bilda omsättningsformen. Jag hittade en heaping 2 matskedar var om perfekt.