Recept: knappt kokta strängbönor
De bönor som jag planterade i år i trädgården gjorde det inte så bra med tanke på kaninerna på parad. Med några omgångar av häftpistolen och några fjäderfätrådar verkar vi ha tagit saker under kontroll och ta-dah, bönor.
Bara plockade bönor är verkligen bäst munched rakt bort från busken, men om du absolut måste laga dem, gör det bara knappt. Om du inte odlar dem själv, var noga med att använda de mest färska bönorna du kan hitta eftersom det verkligen gör skillnad både i smak och konsistens.
Var noga med att bönorna är så färska som möjligt och fel på sidan av underkokning istället för överkokning. Du vill ha en ny snäpp på tanden, inte den fuktiga, blöda känslan vi är alltför bekanta med.
Knappt kokta strängbönor
1 1/2 pund strängbönor (helst ung och smal), trimmad
1 matsked olivolja
1/4 tsk fläckigt salt som Maldon eller kosher salt
3 vitlöksklyftor, hackad
1/4 kopp skivad mandel
Förbered ett isbad i en stor skål. Släpp bönorna i en kruka med kokande saltat vatten och koka i 30 sekunder. Snabbt avtappa och springa in i isbadet. Töm och klappa torrt.
I en stekpanna som är tillräckligt stor för att hålla bönorna, värm olivoljan över medium värme. Koka vitlöket tills det bara börjar visa färg, mindre än 30 sekunder. Tillsätt mandel, salt och bönor och sauté i ytterligare 30 sekunder.
Ta bort från pannan och servera.