Recept: Kimchi Pannkakor (Kimchijeon)
Oavsett om det är hemlagad eller lagrad, är kimchi utsökt direkt från burken, men den kan också införlivas i många andra rätter. Dessa smakliga kimchi pannkakor gör ett gott mellanmål, sidoprätt eller aptitretare. Det är lätt att göra dem glutenfria och veganer också. Ta bara en stekpanna och några enkla ingredienser.
Kimchi pannkakor, eller kimchijeon, är krispiga, lite söta och fulla av umami godheten i koreansk stil jäst kål. Detta recept fungerar särskilt bra med äldre kimchi som är snygg och full av fet smak. Blanda kimchi juice med mjöl för att göra en rosig smet, rör i hackad kimchi och scallions, och stek.
Även om kimchi pannkakor är bäst varma från stekpannan, har jag aldrig slagit upp min näsa vid rumstemperaturrester, antingen. Jag gillar att ha dem för ett snabbt mellanmål eller en enkel rätter till middag. Klipp i kilar eller rutor, kimchi pannkakor gör också bra aptitretare. Servera dem med en kryddig dopp sås som yangnyeomjang eller en enkel soja och vinäger sås och se dem försvinna!
Kimchi Pannkakor (Kimchijeon)
Gör 4 pannkakor
- 1 kopp
kål kimchi
- 1/4 kopp
allround mjöl
- 1/4 kopp
rismjöl
- 1/2 tesked
kosher salt
- 2
scallions, finhackad
-
Vegetabilisk olja för stekning (jag gillar att använda grapsolja)
- Att tjäna
-
Yangnyeomjang eller lätt doppsås (se Receptnoter)
Töm kimchi, reservera saften. Mäta saften och lägg av med vatten om det behövs för att göra 1/2 kopp vätska. Grovhacka kimchi.
Blanda i en stor skål allmjölksmjöl, rismjöl, salt och kimchi juice / vatten. Låt stå i 10 minuter. Rör i den hackade kimchi och scallions.
Värm en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt en matsked olja och virvla för att belägga botten av stekpannan. För varje pannkaka, tillsätt 1/4 av blandningen till stekpannan och sprida den ut med baksidan av en sked för att göra en pannkaka ca 5 tum i diameter. Koka i ca 2 minuter tills botten är krispig och gyllene. Vänd på och koka tills den andra sidan är krispig och gyllene, ca 2 minuter mer. Ta bort från stekpanna och dränera på handdukar. (Arbeta i partier och tillsätt mer olja till pannan efter behov.)
Servera pannkakorna varmt eller vid rumstemperatur med doppsås på sidan.
Receptanteckningar
Veganversion: Var säker på att använda fisk- och räkorfria kimchi. Detta kimchi recept är vegan, och Trader Joe säljer också veganskimi.
Glutenfri version: Substitutionssorghummjöl eller din favorit GF-mjölblandning för allsidig mjöl. För doppsåsen, använd vetefri tamari eller Braggs flytande aminos.
Lätt doppsås: Kombinera 2 msk sojasås, 1/2 tesked vinäger och 1/2 tsk skålad sesamolja. Garnera med rostade sesamfrön, om så önskas.
(Bilder: Emily Han)