Recept: Karen Solomon Ploughman’s Pickle

Denna årstid är det lugnt studsa det hörs i hela trädgården och matvaror – det är den mjuka åskan av zucchini som rullar av vinstockar av dussinet. Zucchini bröd och zucchini nudlar kan bara ta dig så långt. Det är dags att driva din squash-kunniga till nya höjder, och vi har fem färska recept i veckan för att hjälpa dig ta dig dit.

Låt oss börja med att gå den glada vägen, hela vägen till pickles.

Denna pickle är från Karen Solomon – en av våra favorit pickle-makers. Det här tar hon på ploughman sallad, en klassisk brittisk krydda, en del av den viktiga publunchen. Det brukar innebära, som Karen förklarar, “bröd, ost, kött, syltade lökar och denna fantastiska, snygga, söta kryddor (det är ofta under varumärket Branston Pickle). Tucka in i en cheddarostsmörgås. Tack mig senare. ”

Karen förklarar också hur lätt det här är. “Det mesta av tiden du spenderar gör det här blir att du blir super mysig och bekväm med din kniv och skärbräda. En fin fin chop – inte helt en hakan, men heller inte en tankelös cubing – är verkligen det enda sättet att få Texturen bara rätt. Låt inte tamarindpastaen släcka dig. Det är en vanlig stapel som finns i nästan vilken indisk, vietnamesisk, thailändsk eller latinamerikansk mataffär. ”