Recept: Kale och potatisgratin
(Bildkrediter: Sara Kate Gillingham)
Här är en enkel, näringskål för höst: en ljus gratin med strimlad kale och potatis. Vår lokala gård har massor av potatis just nu, och kale börjar söta upp som nätterna är coola. Denna maträtt tar dig till senhöst och tidig vinter och ses fortfarande som säsongsmässigt och lokalt för de av oss som bor i mycket av norra halvklotet.
De flesta potatisgratinerna laddas med mjölk eller grädde; den här får den naturliga, söta smaken av potatisen komma igenom med bara ett streck mjölk. Det finns en liten ost för smak och en knäckt topping av rostat brödsmulor.
Kale och potatisgratin
Gör 6 till 8 portioner
- 1 1/2 pounds
tunna skinnkokande potatisar, såsom röda potatisar
- 1 knippa
grönkål
- 1/4 kopp
olivolja
- 4 kryddnejlika
vitlök, malet
- 3 teskedar
grovt salt
- 1 tesked
peppar
- 1/3 till 2/3 kopp
brödsmulor
- 1/3 kopp
riven parmesanost (eller använd 3 msk olivolja och 1 matsked malet fräscha örter, såsom timjan eller salvia)
- 1/4 kopp
helmjölk
Förvärm ugnen till 350 ° F. Placera en kruka med vatten tillräckligt stor för att rymma potatisen över hög värme och koka. Förbered ett isbad.
Skiv potatiserna 1/4 tum tjocka. Ta bort och kassera revbenen från kale och kapa resterande löv i 1/2 tum tjocka band genom att stapla blad och skära tvärsöver. Detta behöver inte vara exakt – så länge du hamnar med en hög med ungefär 1/2-tum tjocka krossar av kale.
När vattnet kokar, lägg till 1 tesked salt och försiktigt sänka i potatisen. Koka i 2 till 3 minuter tills det är ömt, men inte helt kokt genom. Töm och hoppa in i isbadet. Tappa igen, lägg sedan på en handduk och fläck.
I en stor skål, kombinera olivolja, vitlök, återstående 2 teskedar salt och peppar. Tillsätt kale och gnid olivoljeblandningen aggressivt i bladen.
I en 9-tums stekpanna eller tallrikplatta placeras kale, halv ost, potatis, brödsmulor och resterande ost.
Skydda med folie och baka i 30 minuter. Ta bort folien, häll mjölken över jämnt och baka ytterligare 15 minuter tills toppen är krispig.
Receptanteckningar
Det här inlägget har uppdaterats. Ursprungligen publicerad september 2008.