Recept: Herb Garden Potatis med färsk spinat och citron

Min örtträdgård flödar redan med färsk persilja, mint och älskling. Det finns en sprawling oregano växt, och höga frön av dill. Örter är den främsta anledningen jag trädgård, och den här tiden på året letar jag bara efter sätt att samla sin skarpa, välkommen doft i mitt kök. Här är ett enkelt recept som drar nytta av örter – från trädgården eller från marknaden – ömma, krämiga potatis kastade med en lemonsdressing, färsk spenat och handfull persilja och dill. Från min örtträdgård, till ditt köksbord.

Liksom alla potatissallader och kastade potatisrätter, kräver detta att förbandet hälls över heta potatisar. Heta potatisar suger upp olivolja och citronsaft när de svalnar, så försök att inte låta potatisen svalna för mycket innan du slår på dem och slänger dem.

Men det här receptet kräver att potatisen skärs i halva (eller till och med kvart om din potatis är större än mitten av handflatan) – hur gör du det här med heta potatisar? Jag slår helt enkelt de kokta potatisarna i en kolv för att tömma, och sedan ta en liten, skarp paringskniv och skiv dem i kolven. Jab kniven in och skär potatiserna i halva; ingen anledning att hämta dem eller lägga dem på ett skärbräda. Bara skiva bort, skaka kolven för att komma till potatis i botten. Kasta sedan tillbaka dem i kruken eller en skål och rör om resten av ingredienserna.

Och slå din egen örtträdgård eller marknaden för andra örter att prova i denna sallad. Mynt skulle vara läckert, naturligtvis, som skulle cilantro, älskling, extra-kryddig sommar arugula löv och sorrel. Leta efter de färskaste, yummiest baby greenerna du kan hitta, speciellt om spenat försvann tillsammans med det kalla väder. Du vill ha mycket gröna, här; Det här är en stor sallad med några potatis och några gröna. Det finns nästan lika mycket spenat som potatis, särskilt innan det villts – en sann sallad från trädgården.

  Har du provat majssaft? Du borde!


Herb Garden Potatis med färsk spinat och citron

Serverar 4 till 6

  • 2 pounds

    extra små Yukon Gold potatis

  • 1

    citron, juiced och zested

  • 1/3 kopp

    olivolja

  • 1 tesked

    socker

  • 5 ounces

    färsk baby spinat, välvasket

  • 2/3 kopp

    persilja, bara blad och löst packad

  • 2/3 kopp

    färska dill, fronds bara och löst packade

  • 3

    skalot, skalade och tunt skivad

  • Fläckigt salt och nymalt svartpeppar

Värm en stor kruka med vatten för att koka och salta vattnet generöst. Tillsätt potatisen och laga i 15 till 18 minuter, eller tills de är ganska ömma och krämiga. Slå varje potatis i hälften och sätt tillbaka dem till kruken.

I en mätkopp koppla ihop citronsaft, zest, olivolja och socker. Vispa tills det är väl kombinerat – det blir tjockt och ogenomskinligt gult. Häll över heta potatisar och rör försiktigt tills potatisen är belagd med dressing.

Skiva spenaten lämnar i tunna band. Mince persilja löv (kassera stammarna) och dill fronds också. Tillsätt spenat, persilja, dill och sjalockor till potatisen och kasta försiktigt. Spenat och örter kommer att vilda när de kombineras med heta potatisar. Smak och krydda med salt och peppar efter behov.

Servera varma, varma eller kalla.

Relaterad: Recept: Potatissallad med yoghurt, Arugula och Dill

(Bilder: Tro Durand)