Recept: Gurka Kimchi Bites
Nyligen delade jag ett recept för att göra lättkålkimchi, som är en häftklammer i mitt hus. Den första kimchi jag någonsin blev kär i var dock oi sobaegi kimchi, eller fylld gurka kimchi. Jag tänker på detta som “gateway kimchi” – det är bara lättjäst (eller inte alls), så det är inte lika skarpt som många andra kimchis, och det har en skarp konsistens som någon nötköttälskare bör uppskatta.
(Bildkredit: Emily Han)
Oi Kimchi är för sommaren, när gurkor är på topp i trädgårdar och marknader. På en varm dag är det speciellt uppfriskande att bita i dessa skarpa, kryddiga, kalla pickles. Du kan äta gurka kimchi med traditionella koreanska måltider (jag serverar dem med bibimbap den här veckan) eller som en rätter för sommargrill, picknick eller smörgås, som dessa koreanska kycklingglidare. Den saltiga smaken är också fantastisk vid sidan av en enkel skål med ångad ris.
(Bildkredit: Emily Han)
Detta kan vara klart på cirka 40 minuter, eller du kan låta gurkorna jästa i upp till en dag innan de flyttas till kylskåpet. Jag gillar den mer komplexa sura smaken som utvecklas genom jäsning, tillsammans med de fördelaktiga probiotiska bakterierna. Jag föreslår att du smakar gurkorna omedelbart och sedan några timmar för att lära dig hur du gillar dem bäst.
(Bildkredit: Emily Han)
Fylld gurka Kimchi (Oi Sobaegi Kimchi)
Serverar 4 till 6
- 1 1/2 pounds
Kirby gurkor, koreanska gurkor eller någon annan oväxlad beting gurka
- 1 matsked
+ 1 tesked kosher salt, uppdelad
- 2 teskedar
riven vitlök
- 1 tesked
riven ingefära
- 1 till 2 matskedar
Koreanska rödpepparflingor (gochugaru)
- 1 tesked
socker
- 4 ounces
Koreansk rädis eller daikon, skalad och julig
- 2 ounces
skivad koreansk gräslök eller skalser, trimmad och skuren i 1-tums bitar
-
Sesamfrön för servering (valfritt)
Tvätta gurkorna och klappa dem torra. Trim och kasta ändarna. Skär gurkorna i halva för Kirbys eller i ca 4 stycken för längre koreanska gurkor (varje bit ska vara ca 2 till 3 inches lång). Ställ varje stycke upprätt på en skärbräda, skiv den sedan i kvartalen och lämna ca 1/2 tum intakt i bottenänden. Lägg gurkorna i en stor maträtt och jämnt sprinkla 1 matsked salt över dem. Låt stå i 30 minuter.
Under tiden gör fyllningen. Kombinera de återstående 1 tesked salt, vitlök, ingefära, rödpepparflingor och socker i en skål för att göra en tjock pasta. Använd dina händer, blanda i rädisa och gräslök eller scallions och täcka dem ordentligt med pastan. (Du kanske vill ha handskar för att skydda dina händer.)
Töm gurkorna och klappa dem torra. Fyll på varje gurka med påfyllningen, var noga med att fylla varje bricka medan du är försiktig så att du inte bryter gurkan från varandra.
Gurkorna kan serveras omedelbart, kyldes först, eller fermenteras och kylas sedan (rekommenderas). För gärda gurkor, sätt gurkorna ihop i en mycket ren burka eller en annan behållare. Täck noga och låt stå vid rumstemperatur i 1 till 24 timmar. Överför till kylskåp och äta inom en vecka. Servera som eller sprinkla sesamfrön på toppen.