Recept: Grodd-Up Tonfisk Nudelpasta

Jag hade några realisationer under semestern i år med familjen. Det fanns vanliga misstänkta, naturligtvis: resa kaos, gifting stress och familjen drama. Men i år fanns en ny spelare på blocket: dåliga grytor. Jag är inte säker på om det bara var en chans eller om min mamma och systrar grävde igenom gamla kockböcker i slutet av 1980-talet, men vi hade några mycket tunga, smaklösa grytor under julhelgen. Ett sådant recept var att den ökända Tonfisk Nudelpastaen gjord med konserverad soppa. Jag hade inte haft det i år, och hela tiden jag åt det kunde jag inte låta bli att tänka: det måste bli ett bättre sätt!

Nu får mig inte fel: konserverad soppa har en tid och en plats. Men det är vanligtvis så högt i natrium att jag försöker städa bort det. Men här är sanningen i saken: Jag älskade det sättet som min mammas Tonfrupskål smakade; Jag älskade bara inte ingredienslistan – alls. Hemma i förra veckan satte jag mig ner och gjorde en lista över vad jag tyckte om skålen och hur jag trodde att jag kunde efterlikna dessa egenskaper med hjälp av mer naturliga, hela ingredienser.

Och gissa vad? Det fungerade! Jag kallar detta för en “Grown-Up Version”, eftersom den inte har konserverad soppa eller frysta ärter. Istället gör jag en snabb krämig sås med lite mjöl och mjölk. Jag lagar ner cremini svampar med vitlök, sjalocker och vitt vin och kasta i lite finhackad kale (eller spenat) för lite färg och konsistens.

Den vinnande ingrediensen? En smattering av kapers för att lägga till en tillfällig salt bit. Jag finner dem ganska underbara ihop med den krämiga såsen och bitarna av tonfisk. Medan ingredienslistan verkligen är lite längre än din grundläggande Tonfiskpannkaka, går den lilla extraansträngningen långt.

Några mindre anteckningar: Jag tror att du kan komma undan med att använda mager mjölk här, men jag är en helmjölk genom och igenom, så det är vad jag valde. Du kommer märka att jag kallar för cremini svamp i receptet, men om du har vita knappsoppar hemma, kommer de att fungera bra. Cremini svampar håller sin form lite bättre än sina blekare kusiner och släpper inte så mycket vatten, så jag gillar dem verkligen för denna maträtt.

Om du också köper din pasta i en väska från livsmedelsbutiken (i stället för bulkbassängerna) kommer de sannolikt att komma i 16 ounce storlekar; Jag fann att det var för mycket för detta recept (det blev inte så krämigt), så jag reserverar några ounces att laga mat vid en senare tidpunkt. Om du föredrar att inte lura med en skala hemma, bara eyeball det och ta ut cirka 1/4 av nudlarna från din 16-uns väska och du bör vara redo att göra denna krämiga, härliga vuxna version av en barndomsklassiker.

Relaterad: God mat med Evan Kleiman: Gryta galet

(Bilder: Megan Gordon)