Recept: Grillad kaktus och majssallad
Bland de sommarbitar vi hittade på Barnsdall Art Park-marknaden denna vecka var söt majs och färskt nopales eller prickly pear cactus paddlar. Vi plockade upp några öron och pads och när vi kom hem gick de direkt till grillen och in i en sallad.
Nopales är en underbar salladsingrediens; de är lemony och saftiga med en halt konsistens som liknar okra. Du kan köpa beredda nopaler eller nopalitos i burkar eller förbereda de fräscha paddlarna själv hemma (se länken i slutet av det här inlägget för en videoprofil). De kokas ofta, men vi gillar dem grillade, vilket ger en fin rökig smak och hjälper till att balansera ut den “slimiga” konsistensen. För denna sallad kombinerade vi grillade nopalitos med majs, lime, avokado och queso fresco. Skålen är rökig, snygg och söt. Om du inte har tillgång till färska kaktusspadar, kan du använda burkvarianter istället för grillad.
Grillad kaktus och majssallad
Serverar 2
- 4
nopales, eller kaktus paddlar
- 1
cob majs
-
Olivolja
-
Salt
-
Nymalen svartpeppar
-
Juice av en halv kalk
- 2 matskedar
grovhackad koriander
- 1
avokado
- 1/4 kopp
queso fresco
Rengör och förbered nopalerna (för instruktioner, se länk nedan). Skär varje paddla i 1/3-tums remsor, så att skaftänden är intakt. Det ska likna en fläkt eller en hand. Pensla med olivolja och krydda med salt och peppar.
Grill nopalerna och majsen tills de är mjuka och lättförkolade. Nopalesna ska ta ca 5 minuter på varje sida; Tillagningstiden för majsen beror på din grillning. Låt svalna, skära nopalerna i 1-tums skivor och skär majskärnor ur cob.
I en stor skål, kombinera nopales, majs, limejuice, koriander och en lätt drizzle olivolja. Smaka med salt och peppar. Strax före servering, garnera med skivad avokado och queso fresco.
Servera som en sallad eller sidovägg eller använd som fyllning för tortillor.
• Hur man rengör och förbereder nopaler, från Rivenrock Gardens
(Bilder: Emily Ho)