Recept: Grekisk Tsoureki (Påskbröd)

Grekiska Tsoureki, ett sött, äggrika bröd som vanligtvis är förberedt påsk, är en prålig, söt loaf som är lika utsökt som den är vacker. Men bra utseende är inte ens denna lofs bästa tillgång. Vänta bara tills du skär den öppen för oohs och ahhs av familj och gäster, smaka den söta degen och andas in citrusy, kanel doft. Oavsett om du växte upp med att äta detta bröd runt påskhelgen eller letar efter en eftermiddag med bakning, är det här söta och jästbröd ett bra ställe att börja.

Vad som skiljer det här brödet i jämförelse med andra söta och jäsa påskbröd är smaken. Det är en fuktig blandning av citrus, sesam och kanel i parning med den klassiska hinten av muskotnöt som gör att detta bröd smakar tydligt “grekiska”. Historiskt använder påskversionen några extra kryddor som är ganska ovanliga. Oroa dig inte om du inte känner till dem eller inte har dem – du kan utelämna dem eller prova substitutioner i en nypa, men bara om du känner dig äventyrlig här är scoop.

• Malheb är ett medelhavs- och medelhavsspice som smakar som en blandning av bitter mandel, körsbär och en anisdryck. Om du inte bara råkar ha en fullskräddare kryddor till hands, var god och dela med i en tesked äkta mandel extrakt (äkta bitter mandel, om du hittar den fungerar bäst) och 1/4 tesked mark anisfrön. Rädsla inte, kvarvarande malheb behöver inte smula oanvända efter påsken – lägg till en 1/2 tesked till ditt favorit sockerkaka recept, lägg det till en linzer torte deg eller använd det i grekiska mandelkakor eller snöbollskakor).
• Mastic, Den andra ingrediensen, skördas från saft, och det är det som gör kycklingglass chewy och kan användas som bas för tuggummi. Här lägger den till en liten örtliknande smak, något som rosmarin. Även om jag gillar att använda den här, kan du dela i ungefär 1/4 tsk finmalt torkad rosmarin, eller till och med timjan. Mastik (eller någon av substituten) ger brödet en välsmakande anteckning och en liten balans, men jag har gjort det här brödet många gånger utan att det blev en stor framgång.

Att forma din skål

De tre flätta bröden är den traditionella formen för påsk. Om du någonsin har flätat någons hår, är det lätt att behärska tresträngsflätningen, men om du aldrig har provat det tidigare använder Challah brödrecept en deg som verkligen kan fungera mycket, vilket gör det till ett bra ställe att lära sig att göra det. När du får det ner och du känner dig snygg, gör tre-tråds flätan och sedan linda den i en krans eller konfigurera den i en korsform.

Liksom många europeiska påskbröd är det här en extra speciell version av ett semesterbröd och det har många namn och variationer och former, så när det gäller tillägg och smaker, gör du det här med din egen, men oftast, de viktigaste smakerna är apelsin, kanel, muskotnöt, mastik och mahleb. För det grekiska nyåret hittar du versioner av tsoureki med valnötter, mandel och körsbär. De röda påskäggen är reserverade för bara påsk.

Oavsett vilken form du väljer, var noga med att ge brödet en super generös, överbelastad beläggning av sesamfrön, inte bara några fina sminkar. Fröna kommer att bli smaskiga toasty som brödet bakar, parfymerar ditt kök och vad de små fröerna gör för brödet är ännu bättre: Den sesamliga sötmen av sesammen ger brödbalansen, stöttar smakerna inuti och fungerar som en textkontrast . Sesamfrön är ett verkligt kraftverk i detta bröd!

Du kan alltid göra några bröd utan röda ägg – bara degen och fröna – och linda dem i folie och frysa i upp till två månader. Upptinad, skivad tsoureki gör vansinniga minnesvärda smörgåsar, staplade höga med en ost med ostar och kött och grillat tills det är allt smält och gott. Jag älskar att använda den för fransk toast och serverar den med honung istället för sirap och lite yoghurt. Prova det i bröd puddingar också! Det är ett snabbt och enkelt sätt att ändra den vanliga smaken och texturen.

Har du växt upp med att äta ett bröd liknande detta för påskhelgen? Vad kallade du det?