Recept: Glutenfritt Granola Toastbröd
(Bildkredit: Emma Christensen)
Det här kanske inte liknar den typ av toast du brukar äta till frukost, men lita bara på mig – det här brödet är allt du vill ha i dagens första måltid. Det smakar av lönn, kanel och torkade aprikoser, men alla dessa nötter och frön håller sötmen jordad. Det är samtidigt knasigt och tunt, bra på egen hand, men ännu bättre när det rostade. Jag tycker att det är bäst att nibbled med en kopp kaffe (som de flesta saker), men det här brödet är också perfekt för att vara fyllt i en ryggsäck och slukas när du kommer till kontoret.
Det är granola i toast-stand, smör-värdig bröd form. Det är det bästa av båda världarna.
(Bildkredit: Emma Christensen)
Det här brödet är kärleksbarnet till två av mina favoritfrukostmat: Early Birds Olive Oil Granola, som jag upptäckte här på Kitchn för flera år sedan, och Josey Baker’s Adventure Bread, som jag upptäckte i färd med att baka mig igenom hans brödbakande bok. När jag föll ner kaninhålet med Joseys glutenfria bröd upptäckte jag att det i sin tur inspirerades av Sarah Brittons recept på hennes livsbytebröd, vilket faktiskt kan kvalificeras som livsförändrande.
Det är många länkar – fortsätt och ta en titt eftersom de är alla bra! Klar för min frukost-y älskling barn? OK!
(Bildkredit: Emma Christensen)
Jag ville ha det här brödet för att få den balans och rikedom som jag älskar så mycket i Early Birds granola – olivoljans djupa smakliga smak och lätta sötnos från lönnsirap och kokosnöt. Jag ville också hålla nubbly, chewiness av det ursprungliga brödet, som rostar upp så bra; De rostade kanterna påminner mig också om en krispig granola! Lägg till allt detta en handfull pistaschmandlar och torkade aprikoser med en nypa kanel, och därmed föddes mitt bröd av mina drömmar.
Förutom den härliga blandningen av smaker och texturer, har brödet det här: Det är packat till gärningarna med alla slags näringsrika saker. Nötter! Olivolja! Lin och chia frön! Kokos! Uppvakta! En bit eller två av detta kommer att hålla dig glad hela morgonen. Det är också glutenfritt och vegan, vilket är en bra bonus när man delar brödet med en stor folkmassa.
Innan vi hoppar in i receptet, borde jag säga ett ord eller två om psylliumskalar. Det här är ingrediensen som håller hela denna skål tillsammans – ganska bokstavligen! Psylliumskal är en mycket absorberande typ av fiber och har länge använts som ett naturligt och skonsamt sätt att hålla systemet ordentligt (för att uttrycka det försiktigt!). Här hjälper behållarna att binda allt ihop i en loaf utan att behöva gluten eller andra stärkelser.
Du kan leka med de andra ingredienserna i denna loaf, men se till att du håller psylliumskallarna. Du kan oftast hitta denna ingrediens i bulkdelen på Whole Foods eller andra naturliga livsmedelsbutiker.
(Bildkredit: Emma Christensen)
Glutenfri Granola Toastbröd
2 koppar gammaldags rullad havre (certifierad glutenfri)
3/4 kopp skalade pistaschötter
3/4 kopp hackad torkad aprikoser
3/4 kopp osötad strimlad kokosnöt
1/2 kopp solrosfrön
1/2 kopp pepitas
1/2 kopp hela linfrön
1/3 kopp psylliumskal
3 msk chia frön
2 tsk kosher salt eller havssalt
1 tsk vanilj extrakt
1 tsk kanel
1/8 tsk kardemumma
2 1/2 koppar vatten
1/4 kopp lönnsirap
1/4 kopp extra jungfruolja
→ Valfritt: Skaka pistaschens, solrosfrön och pepitas innan du blandar degen (skaka dem i ugnen i ca 10 minuter vid 350 ° F tills det är väldigt doftande). Det är inte strängt nödvändigt, men ger brödet ett annat lager av toasty smak.
Kombinera alla torra ingredienser och kryddorna i en skål. Häll över vattnet, lönnsirap och olivolja. Använd en styv spatel för att röra allt i en våt, klibbig mos – fortsätt att blanda tills allt vatten har absorberats och inte längre poolar på botten av skålen.
Olja en loafpanna (8 1/2 x 4 1/2-tum). Skrapa blandningen i pannan, tryck in den ordentligt och glatt toppen. Det kommer att fylla hela pannan och vara lite höjd på toppen. Poke några synliga aprikoser under ytan om brända bitar stör dig (de skämtar snabbare än resten av ingredienserna i ugnen). Täck och kyla brödet i minst 2 timmar eller upp till 24 timmar.
Ta ungefär en timme innan du vill baka, ta bort brödet från kylskåpet och låt det sitta på disken för att ta avkylningen. Förvärm ugnen till 400 ° F med ett stativ i mittläget.
Baka brödet i 1 1/2 timme – kontrollera brödet var 10: e minut under den senaste halvtimmen och tält med folie när toppen är djup gyllene och ser ut att vara vid gränsen till (men inte ännu!) Brinnande. När det är klart, kommer brödet att vara mörkt guldbrunt ovanpå, dra bort från panternas sidor och registrera 190 ° F i mitten med en snabbläs termometer. Det här är en tät loaf – det tar ett tag att baka hela vägen. Jag har funnit att kontroll av den inre temperaturen är det bästa sättet att veta att det är gjort.
När du är klar, överför brödet från pannan till en kylhylla och kyla i minst 2 timmar tills det inte längre är varmt. Om du skakar brödet innan det är helt nedkylt kan du märka att det är gummy i mitten.
För att servera, skiv tunt och rostat bröd tills det är krispigt och doftande. Sprid med smör eller sylt, eller ät det precis som det är!
Receptanteckningar
- Denna bröd hålls i ungefär en vecka på disken, och jag tycker att den faktiskt förbättras med några dagar av “åldrande”. Det fryser också mycket bra. Jag rekommenderar att du skär det innan du fryser, så att du kan ta en skiva till rostat bröd när du vill träffa!