Recept: Fluffy Ricotta Pannkakor
Extra fluffiga med krämiga, vaniljiga middels ricotta pannkakor är något du behöver prova tout svit! De gör ett elegant alternativ till din vanliga lördag morgon biljettpris och är en bra ursäkt för att lägga till ricotta i din inköpslista.
De flesta ricotta pannkaka recept har du separera ägg och piska de vita, vika dem i smeten i slutet. Jag gjorde detsamma, och när jag sprang fingret runt skålens kant och slickade bort smeten (kom igen, gör du också), det bubblades nästan i min mun. Det var så luftigt.
Ricotta håller de färdiga pannkakorna väldigt fuktiga. Jag har också lagt till en liten vanilj för smak, även om du kan lägga till en tesked eller två citronsaft och lite zest istället – citron och ricotta verkar vara parade ihop ofta! Ett munstycke honung eller en handfull bär skulle också vara bra.
Testerens anteckningar
Jag har aldrig haft pannkakor lika fluffiga eller lyxiga som dessa. Allvarligt. Att lägga ricotta i smeten är verkligen en genialidé.
Ricotta är inte något du smakar nödvändigtvis – pannkakorna smakar definitivt inte ostlikt – men ricotta lägger till en magisk mjölkrik rikedom och grädde för varje bit. Förvänta dig inte att dessa ska vara ganska som vanliga kärnmjölkpannkakor. De är mer vaniljiga på insidan, påminner mig om nederländska barn.
Några ändringar i originalreceptet: Jag håller med några av kommentörerna om att originalreceptet hade en lite eggig karaktär. Efter att ha gjort en snabb undersökning av andra ricotta pannkaka recept och prova en annan sats (stackars jag!), Bestämde jag mig för att 2 ägg fungerade bättre här. Jag har också ökat mjölet till 1 kopp – en olycka efter att ha tagit fel måttkopp för lådan som jag bestämde mig för att hålla! För de av er som älskade originalreceptet har jag noterat Elisabeths proportioner i noten i slutet av receptet.
Elizabeth serverade också dessa pannkakor med citronkvarn, vilket låter himmelskt. Jag hade bara lönnsirap till hands, men jag klagar inte. Dessa pannkakor skulle också vara helt enastående med en enkel puré av färsk sommarfrukt eller en sked stor sylt spridda överlag.
Njut av!
– Emma, juni 2014
Fluffiga Ricotta Pannkakor
Gör 8 till 10 pannkakor
- 1 kopp
ricotta ost
- 1 kopp
allround mjöl
- 1/2 tesked
bakpulver
- 1 1/2 matskedar
strösocker
- 1/4 tesked
fint salt
- 3/4 kopp
mjölk (inte fettfri)
- 2
stora ägg, separerade
- 1/2 tesked
vanilj extrakt
-
Smör, för matlagning
Om din ricotta verkar ha mycket vätska, sätt den i en fin nätfiltr för att tömma överflödig vätska ca 30 minuter innan du börjar laga mat. Om din ricotta verkar ganska torr och kompakt kan du hoppa över det här steget.
Vispa ihop mjöl, bakpulver, socker och salt i en liten skål. Kombinera ricotta, mjölk, äggulor och vanilj i en separat större mixskål. Tillsätt de torra ingredienserna till ricotta och mjölkblandningen, rör om försiktigt tills de bara kombineras.
Slå äggvitorna med en handhållen elektrisk mixer tills den är stiv (se Receptanteckning). (Alternativt vispa äggvitorna för hand.) Rör en ägglök i småpannkaka i pannkaka smeten för att lätta smeten och vika sedan i resterande vita med en spatel.
Värm en griddle över medelhög värme. Smält en liten bit smör i pannan, bara tillräckligt för att belägga ytan. Använd en 1/3-kopp mått för att hälla smeten på den heta grillen. Koka pannkakorna i ca 3 eller 4 minuter tills undersidan är gyllene och du ser några bubblor som poppar genom pannkakorna. Vänd pannkakorna och koka ytterligare 2 till 3 minuter tills gyllene. Upprepa med de återstående pannkakorna.
Servera pannkakorna omedelbart med lönnsirap, fruktsyra, citronfärg eller pulveriserat socker.
Receptanteckningar
I Elizabeths ursprungliga recept använde hon 3 stora ägg (separerade) och bara 3/4 koppar allmjölk. Om du vill ha ännu mer custard-y pannkakor, försök med dessa belopp!
Det är lättast att använda en handhållen mixer för att slå den här små mängden vita. Om du bara har en stand mixer, börja med låg hastighet och öka gradvis till högsta hastighet, eftersom de vita börjar bilda bubblor och tjockna. Det kan hända att du måste sluta mixern iväg och rör de vita för att se till att de alla blir inkorporerade.
Detta recept har uppdaterats. Ursprungligen postat april 2008.