Recept: Etiopisk kryddad klarat smör (Niter Kibbeh)
Det finns bara ett problem med niter kibbeh: Jag kan inte sluta äta det, oavsett om jag smälter en sked i en kruka med linser eller snubblar en dollop direkt från burken. Detta kryddade klara smör är “hemlig ingrediens” för många etiopiska rätter, liksom allt annat du kan tänka dig att använda den på, från kött till ägg till grönsaker. (Psst … prova på popcorn!)
Niter kibbeh eller nit’ir qibe är ett klarat smör som liknar ghee, och det är enkelt att göra på din hushålls spis. Genom att separera smörfett från mjölkfastämnen och vatten är det ett gott, krämigt matlagningsfett med en högre rökpunkt och en längre hållbarhet. Kryddat med aromater och kryddor, den etiopiska versionen ger djup smak för långsamma stews som doro wat, braised grönsaker och sautéed kött (eller till och med tofu!) Kallad tibs.
Varje kock har sin egen version av kibbeh, några med mer ingredienser än andra. Detta recept är baserat på en generöst delad av min vän Ambie och hennes mamma. Lätt kryddad med lök, vitlök, ingefära, svartpeppar och gurkmeja, det är det perfekta receptet att använda som bas. Du kan inkludera andra kryddor beroende på vad du gillar och har till hands fenegreek och kardemum är två vanliga tillägg.
Ambie säger att hon använder det mångsidiga smöret när man lagar ägg, grönsaker, såser och mycket mer. Jag gillar att använda den som en genväg till smak för enkla linser eller sautéed greener som kale, och, ja, drizzling det på popcorn. Du kan också borsta injera flatbread med smält niter kibbeh, strö den med berbere och baka i ugnen för out-of-this-world etiopiska kryddade marker.
Etiopisk kryddad klarat smör (Niter Kibbeh)
Gör ca 1 kopp
- 1 pund
Smör
- 4 till 5 kryddnejlika
vitlök, malet
- 1
liten gul lök, hackad
- 1 matsked
riven ingefära
- 1 1/2 teskedar
grovmalt svartpeppar
- 1/2 tesked
gurkmeja
- Extra kryddor:
- 1 tesked
kardemomfrön
- 1 tesked
fenegreekfrön
- 1/2 tesked
kummin frön eller kalonji / nigella frön
- 1
kanelsticka
- 1
kryddnejlika
Placera alla ingredienser i en kastrull över medium låg värme. När skummet stiger till toppen, skumma av det med en sked. Om det stiger för mycket som att det kommer att koka över, sänka värmen.
Fortsätt simmering försiktigt tills det inte finns mer skum, cirka 30 minuter. Det görs när smöret är klart ovanpå och fasta ämnena sjunker till botten. Avlägsna från värme.
Placera en sil över en värmebeständig skål och lina den med ostkorg eller ett kaffefilter. Häll smöret genom silen och kassera fastämnena. Stam så många gånger som nödvändigt för att uppnå ett helt klart smör utan rester eller kryddor.
Låt smöret svalna något och häll det i en burk eller behållare. Förvara tätt i kylskåpet i upp till ett par månader eller frys det längre.
Relaterad: Spice Mix: Berbere
(Bilder: Emily Ho)