Recept: Enkel grön olivpasta

När du sauté gröna oliver och vitlök i smör, är resultaten magiska. Oliverna värmer och mjuka, och vitlöket fyller fettet med sin rika doft, vilket skapar en lätt, smaksatt pasta sås som rivaler någon restaurangrätt. Ett stänk av citronsaft ger syra för balans, och varje portion är färdig med nymalet peppar och generös spån av parmesan.

Det är den typ av middag som känns som en godis att äta, och ändå kom det ganska mycket direkt från ditt skafferi. Det är en seriös vinna i min bok.

Lär känna de bästa gröna oliverna där ute

Det finns otaliga sorter av gröna oliver där ute, men jag kommer att hävda att det finns en som reglerar dem alla: Castelvetranos. Dessa ljusgröna oliver haglar från soliga Sicilien och smakar på sättet som jag önskar alla gröna oliver gjorde. De är löjligt köttiga och behagligt milda, med en naturligt smörig smak som överraskar mig varje gång jag biter in i dem. Deras fasta bit betyder att de inte kommer att falla ihop i pastaen, och de kommer vara lätta att förstå när du går in för en snurr.

Denna unika oliv är lättare att hitta än du kanske tror. Som de har blivit populär under de senaste åren, bär de flesta livsmedelsbutiker krukor av dem under Mezzetta-märket, och de finns även på italienska marknader, specialaffärer och vid olivbåten i många livsmedelsbutiker, som ofta säljs av vikt. Om du inte hittar dem kan en annan miltgrön olivolja ersättas, men jag uppmuntrar dig att försöka söka dem. När du har smakat dem, har du en ny favoritvariant att snacka på.