Recept: Deep Dish Quiche Lorraine med Swiss Chard and Bacon

I skålen av en matberedare, kombinera mjöl och salt och puls 10 gånger för att kombinera och lätta. Tillsätt det kalla smöret, puls 10 gånger, ca 1 sekund per puls. Tillsätt gräddeosten och pulsen ca 12 gånger, tills blandningen liknar stenar. Tillsätt ägg, äggulor och ättika och puls bara för att kombinera. Övermix inte. Pappa degen i en rektangel och linda i plastfolie. Kyl i ca 1 timme tills den är ordentligt kyld.

När degen är kyld, dammar en arbetsyta och rullpinne lätt med mjöl.

Placera degen på arbetsytan. Rulla utåt med rundstången för att bilda en cirkel, vrid degen något för att säkerställa att den inte klibbar tills den är 6 tum bredare än diametern på botten av 9- eller 9 1/2-tums fjäderformen (för en 9-tums panna kommer degen att vara 15 tum i diameter; för en 9 1/2-tums pan kommer den att vara 16 tum i diameter). Vik i halva in i en halvcirkel och lyft med händerna eller rulla den på valsen. Centrera den på pannan och lägg degen i kanten och upp över toppen, var noga med att inte dra eller smyga medan du monterar degen. (Denna deg är förlåtande nog att patcha om det behövs, bara se till att det är ordentligt förseglat och försök att inte riva det!) Trim överkant eller flöjt dekorativt om så önskas. Skaka botten och sidorna av skorpan ca 12 gånger med en gaffel. Linje helt med pergamentpapper, se till att inga små sprickor upptäcks och lämnar ett överhäng av 6 tums pergament på vardera sidan. Fyll i bagerier eller pajvikter (de borde vara minst 3 cm djupa). Kyl i minst 4 timmar, eller över natten.

När skorpan har kylt, förvärm ugnen till 425 ° F. Lätt täcka överkanten (som ska plocka upp – inte hänga över eller haka över kanten eller du kommer inte kunna få ut det senare) med aluminiumfolie och baka i 20 minuter. Avlägsna från ugnen och vänta tills pergamentet är tillräckligt coolt för att hantera; ta sedan av pappret på vardera sidan av skorpan och lyft ut bakvikterna. Skaka skorpan till ugnen och baka i ytterligare 10 till 12 minuter. Avlägsna från ugnen och låt svalna helt innan fyllning.

Värm en stor kastrull över hög värme tills det är varmt. Rikta en tallrik med pappershanddukar och placera den nära spisen. Lägg försiktigt bacon i pannan och koka, rör om i 2 minuter. Minska värmen till medelstora och laga i 11 till 12 minuter, så att bacon kan göra allt sitt fett och bli skarpt. Med en skivad sked överför du bacon till de färdiga pappershanddukarna. Boka 2 msk baconfett i pannan och kassera eller spara resten för ytterligare användning. (För att lagra, täcka och kyla.)

Tillsätt skaloterna i pannan, reducera värmen till medelstora och koka, rör om och om, i 40 till 45 minuter, tills de är mjuka och riktbruna, vilket reducerar värmen som behövs för att förhindra bränning. Med en slitssked, överför den till en värmebeständig skål och lägg åt sidan. Öka värmen till medelhög och sätt i hälften av schweizisk chard, täck och koka, rör om och om i 1 till 2 minuter tills den blöts. Tillsätt resten av chard och rör om för att flytta den färska chard till botten av pannan. Täck och koka i 5 till 6 minuter tills hela chard har visat och släppt sin vätska. Med tang, överföras till pappershanddukar, cheesecloth eller en sil, och när det är tillräckligt coolt att hantera, kläm det ordentligt och kassera vätskan. Överför till skålen med sjalotten och låt svalna.

Minska ugns temperaturen till 325 ° F. Rikta ett rimmat bakplåt med pergamentpapper. Placera skorpan, fortfarande i fjäderformen, på den.

I en stor mixskål, vispa ägget. Tillsätt mjölk, grädde, salt, peppar och muskot och vispbrunn. Lägg till hälften av varje reserverad skalot, chard, bacon och hälften av osten och blanda försiktigt med att kombinera.

Ta bort folien från toppen av skorpan och sätt den åt sidan. Placera hälften av den återstående strimlad osten på botten av skorpan. Topp med alla kvarvarande bacon, sjalottor och chard. Skaka äggblandningen i en quiche med en skål. Återvänd folieringen runt degen för att förhindra överbränning. Placera omedelbart i ugnen på bakplåten och baka i 1 timme och 30 minuter till 2 timmar, eller tills ett tunt knivblad som sätts in i mitten av quiche kommer ut utan rinnande ägg. Quicheen blir ganska mjuk, men vänligen skicka den inte tillbaka till ugnen. det kommer att fortsätta att laga mat medan det kyls och överkokning kommer att torka ut det. Kyl i 10 minuter i pannan innan du tar bort fjäderformen och serveringen.