Recept: Creamy Vegan Cashew Tomat Soppa
(Bildkredit: Dana Velden)
En av utmaningarna med att underhålla dessa dagar är de många matallergier, problem, känslor och aversioner som gästerna kan ta med sig till bordet. Det är omöjligt att behaga alla, men den här soppan går långt till allmänhetens tillfredsställelse och glädje. Gjord med slipade cashewnötter istället för grädde och sparkade upp med en mängd kryddor och kryddor, det är det perfekta att tjäna när du har blandat företag.
Men gör inte det bara för att det är veganvänligt och enkelt. Gör det för att det är helt fantastiskt gott.
(Bildkredit: Dana Velden)
Denna cashew tomatsoppa har hippierötter – den är baserad på ett recept som finns i Tassajara Receptbok, men dess rika och kryddiga grädde gör den till en favorit för moderna palats också. Jag serverar det för alla och nämner att det bara är vegan när det finns en vegan att bry sig om. Det är en snabb och enkel maträtt som lätt kan göras före tid och uppvärmes strax före servering.
Testerens anteckningar
Det har gått över fyra år sedan jag först lade upp detta recept här och det var mycket roligt att se om och ompröva det! Jag har gjort tomat Cashew Soup i flera år, vanligtvis av gallon – det var ett populärt menyalternativ på reträttcentret som jag brukade laga mat på. Det var inte något vi skulle tjäna varje dag, men det var definitivt en behandling när det såg ut och det var sällan några kvarvarande.
Jag gjorde några förändringar den här gången som jag tror lägger till smaken. I originalet bad jag om att 4 koppar cashewnötter skulle malas i 8 koppar vatten. Jag minskade vattnet till 4 koppar, som jag tror hjälper cashewnägen att mala i en mjukare puré. Jag gjorde upp för skillnaden senare genom att öka tomater från en 28-ounce kan till två. Jag lade till möjligheten att saft av en citron eller lime, eftersom surheten hos konserverade tomater kan variera och denna soppa behöver popen av syra för att motverka cashewnas rikedom. Jag gjorde också chipotle valfri, även om jag älskar sin rökiga spark här.
Suckens konsistens är krämig, men om du inte har en av de super kraftfulla Vitamix-blandarna, kommer det troligen att ha lite textur från cashewnötterna. Jag bryr mig inte om det här men jag känner någon som påfrestar hennes cashewnix innan de läggs till potten. Jag rekommenderar att du trycker soppan som-är först, eftersom töjningen kan vara ett extra steg som inte är nödvändigt för dig.
Detta recept kan enkelt delas in i hälften eller multipliceras för att mata massorna. Var försiktig med jordskalvarna när du skalar upp mängderna, eftersom du kan gå överbord där. Err på sidan av mindre och du kommer att bli bra.
Denna soppa är utsökt med ris (brun eller vit) och med en ättika-y-sallad som har robusta sallader som radicchio och arugula. Vissa raka fänkål skulle också vara trevligt. Garneringen är frivilligt men det hjälper verkligen att fylla soppen med några färska, lövrika örter för att lägga till en liten färg. Jag brukar använda persilja men basilika skulle vara bra också.
– Dana, mars 2013
(Bildkredit: Dana Velden)
Cashew Tomat Soppa
Serverar 8 till 10
- 4 koppar
rå cashewnötter
- 4 koppar
vatten
- 2 matskedar
neutral olja, såsom canola
- 4 koppar
hackade gula lökar
- 1 kopp
skivad selleri
- 1/2 matsked
salt-
- 1 till 2 matskedar
hackad vitlök
- 1
liten chipotle, antingen torkad eller i adobo, valfritt
- 1 matsked
torkad basilika
- 1 matsked
torkad dill
- 1 tesked
grundfänkål
- 1 tesked
malda kummin
- 1 tesked
Curry pulver
- 1 tesked
slipad koriander
- 1/4 tesked
malda kryddnejlikor
- 2
(28-uns) burkar hela eller hackade tomater
-
Juice från en citron eller lime
-
Hackad persilja eller basilika för garnering, tillval
Blanda cashewnötterna och vattnet i en mixer (eller med en nedsänkningsmixare) tills den är jämn. Jag tycker det är bra att göra det i en 8-kopps skål, vilket ger mig tillräckligt med utrymme för att verkligen blanda cashewnötterna med min nedsänkningsblandare. En Vitamix skulle också vara praktisk, även om en vanlig blender kommer att fungera också. Avsätta. Tvätta inte din mixer eftersom du snart kommer att använda den igen.
Värm oljan i en stor kastrull eller nederländsk ugn, tillsätt lök, selleri och salt. Koka långsamt, delvis täckt. Rör ibland. När lök är mjukt och genomskinligt, tillsätt vitlök och chipotle och koka tills duftande. Lägg till kvarvarande kryddor och fortsätt att laga en annan minut eller två.
Tillsätt tomater och blandade cashewnötter och rör om. Ta till en mild simma och koka tills sopp börjar tjocka lite, ca 10 minuter. Blanda med en blandningsblandare eller i partier i en mixer (var försiktig när du blandar heta vätskor!), Tills soppen är jämn. Återgå till kruka, smaka på kryddor och tillsätt citron- eller limejuice om det behövs. Uppvärmning försiktigt, titta noga på, eftersom det är lätt att scorch botten.
Häll i skålar och garnera med valfria örter.
Receptanteckningar
Detta recept publicerades ursprungligen oktober 2008.