Recept: Buttery Slow Cooker Chicken & Potatoes
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Promenera på gatorna i Paris och den rika aromen träffar dig innan rackarna kommer fram: roterande rotisserier med bruna hela kycklingar dribbling kryddig saft över ett brödpotatis som vinkar dig från över kullerstenarna.
Jag daresay det bästa sättet att laga potatis är inbäddat under kyckling. Medan jag inte håller ett rotisserie i mitt statsidekök, har jag funnit att den långsamma kokaren ger mig den saftiga, ömma kycklingen och buttery, kyckling schmaltz-blötläggda potatis som jag minns så bra.
En kärleksbrev till parisisk kyckling och potatis: Den Semi-Secret Glories of Rotisserie Chicken
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Bone-in, skin-on chicken lår är hemligheten till imponerande och billiga måltider. Det mörka köttet är mer smakrikt än det vita köttet och håller sig saftigt trots att det har lagts i flera timmar i den långsamma kokaren. Börja med att djupt grilla kycklinghuden i en hetpanna. När du sätter ner kycklingen, rör den inte förrän den släpps lätt från pannan – ingen snygging eller dragning behövs. Sätt ner dina tänger och vänta tills huden blir en djup gulfärgad nyans (ett säkert tecken på att rika, karamell smaker utvecklas).
Ett stänk av kycklingsbuljong för att deglaze på pannan och släppa ut den förtjusande (de smakliga bruna bitarna som klämmer fast i pannans botten) gör en salig buljong för att hälla över små nya potatisar. Huden kommer att förlora sin skarpa konsistens i den långsamma kokaren, istället som liknar kycklingens smidiga hud på parisiska rotisserier.
Vad är nya potatisar?
Nya potatis är helt enkelt potatis. De kan vara vilken sort som helst; Du kan se nya Yukon Golds eller till och med lila potatis på marknaden. Jag anser nya röda potatis det klassiska välkommen till våren. De är små med mjuka skinn, och när de kokas låga och långsamma, utvecklar de en krämig, smörig textur. Bara smakad med en rugg med rikt smör, några få citronsaft citroner och ett strö av färska gröna gräslök, är den suckulenta smaken av långkokt kyckling framför och centrum.
Läs mer: Vad är skillnaden? Nya vs Fingerling Potatis
Recept för att avsluta den väskan av nya potatisar
- Nya potatisar med örter och ansjovis smör
- Teeny-Tiny Nya Potatis med Citron
- Blandad ny potatisallad med basilika och sjalots
Slow Cooker Chicken and Potatoes
Serverar 4
- 4 matskedar
osaltat smör, vid rumstemperatur, uppdelat
- 3 matskedar
finhackad färsk gräslök, plus mer för garnering
- 1 matsked
fint riven citronskal (från 1 medium citron)
- 1 1/4 teskedar
kosher salt, uppdelat
- 1 1/2 pounds
små röda potatisar, halverade eller quartered om stora
- 2 kryddnejlika
vitlök, krossad
- 2 pounds
ben-in, hud-på kyckling lår
- 1/2 tesked
nymalen svartpeppar
- 1/2 kopp
lågnatrium kycklingbuljong
-
Gräddfil, för servering
Placera 2 matskedar av smöret, gräslök, citronskal och 1/2 tesked saltet i en liten skål och mosa tills det är helt kombinerat. avsätta.
Ordna potatis i ett enda lager i en 6-kvart eller större långsam spis. Spreda vitlöksklyftorna över potatisarna.
Krydda kycklingen på båda sidor med peppar och resterande 3/4 tsk salt. Smält resterande 2 matskedar smör i en stor stekpanna över medelhög värme. Lägg kycklinghudssidan ner och skär tills den är brunbrunad, 6 till 8 minuter.
Ordna kycklingen, hudsidan uppåt, i ett enda lager ovanpå potatiserna i långsam spis. Återställ spisen till medelhög värme och häll i kycklingbuljongen. Använd en träsked för att skrapa botten av pannan för att lossa bruna bitar. Häll buljongen i långsam spis, men försök att undvika att hälla direkt på kycklinglårens skarpa, brunade hud. Använd en liten sked för att docka bikinis och citron smör jämnt över kycklingen.
Lägg ett dubbelt lager av pappershanddukar eller en ren kökshandduk över toppen av långsam spis för att fånga kondens. Täck och koka på LOW-inställningen tills kycklingen når en intern temperatur på 165 ° F på en snabblästtermometer och potatiserna är ömma, ca 4 timmar.
Överför kycklingen till serveringsplattor, kasta sedan potatisarna med den buttery buljongen. Sked potatis och buttery buljong på plattorna, lägg dem sedan med en gräddfil och en strö av färskt gräslök.
Receptanteckningar
Lagring: Kyl upp rester i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.