Recept: Brown Rice Congee med Shiitake Svamp och gröna

Mat 0 Comments

Congee, okej, okej. Risgröt i asiatisk stil har många namn och otaliga varianter, men i alla fall är det en enkel, tröttande maträtt för frukost eller när som helst på dygnet. Denna extra näringsrika version innehåller brunt ris, shiitake svampar, handfuls av gröna och uppvärmning av ingefära.

Jag växte upp med den vietnamesiska versionen, kallad Chao, som mina föräldrar gjorde med att använda vitt ris och mycket vatten i en stor, simmering potten. (Det kan också göras i en riskokare eller långkokare.) Ibland var gröt tjock och krämig, andra gånger mer soppa, men det var alltid en välkommen måltid, speciellt om vi var sjuk eller vädret var kallt.

Nuförtiden gör jag cháo när jag känner behovet av komfort, jag använder bara brunt ris istället för vitt (mer näringsämnen!). Congee är ofta en sparsam mat, och du kan göra den vanlig eller lägga till kött eller grönsaker. Jag gillar en vegetarisk version med ett par kryddiga shiitake-svampar och asiatiska gröna eller vad som helst jag har till hands, oavsett om det är bok choy eller kale. Skivad ingefära är också ett måste för mig; Jag älskar dess subtila kryddnings- och cirkulationsstimulerande egenskaper.

Då kommer garnishes och kryddor. Congee är ofta mycket mild på egen hand, och garneringar är vad som gör det mer smakfullt och roligt. Jag gillar att lägga till färg och konsistens med påfyllningar som ägg, jordnötter, scallions, stekt skalot och färska örter, även om det också är möjligt att hålla saker enkelt med bara en sojasaus eller sesamolja. När du serverar andra är det trevligt att lägga ut garneringen i små rätter och låt varje person anpassa sin skål.

  En gammal okänd: Pata Cabra


Brown Rice Congee med Shiitake Svamp och gröna

Serverar 4

  • 1 tesked

    vegetabilisk olja

  • 2

    vitlöksklyftor, tunt skivad

  • 1-tums ingefära, tunt skivad

  • 1 kopp

    skivad färsk shiitake-svamp (om den ersätter torkad, förblöt i varmt vatten i 20 minuter)

  • 1 kopp

    långkornigt brunt ris, sköljt och dränerat

  • 9 koppar

    vatten eller vegetabiliskt lager

  • 4 ounces

    gröna, tunt skivad (kan använda kinesisk broccoli, broccoli raab, broccolini, bok choy, senapsgreen, kale etc.)

  • Salt eller sojasås

  • Vit eller svartpeppar

  • Garneringar och kryddor (välj några eller alla)

  • Tunnt skivade skalser

  • Stekt skalot

  • Hakad färsk koriander

  • Rostad eller stekt jordnötter

  • Rostad sesamfrön

  • Kokt ägg eller ägghund

  • Syltad senap grönsaker eller kinesisk kål

  • Sojasås, sesamolja, fisksås, chilipasta

Värm oljan i en stor, tung kruka över medelvärme. Sauté vitlök, ingefära och svamp tills svampen mjukas.

Tillsätt ris och vatten eller lager och koka. Minska till en simma och laga, rör om och om, för att förhindra att riset sticker till botten. Efter 1 timme rör om gröna.

Fortsätt simrera i ytterligare 30 minuter eller så tills det når konsistensen av gröt. Koka till din egen preferens; vissa människor föredrar det mer soppa, andra mer tjocka. Om en tunnare konsistens är önskad kan du tillsätta mer kokande vatten eller lager under tillagningen.

Smaka med salt eller sojasås och peppar. Servera varma med garneringar och kryddor av ditt val.

Congee kan kylas i några dagar, men konsistensen blir tjockare. Lägg till mer vatten eller lager vid återuppvärmning.

Relaterad: Recept: Congee, Comfort Food for Frugal Times

(Bilder: Emily Ho)