Recept: Braised Summer Pork Shank (anpassningsbar för varje säsong)

(Bildkrediter: Sara Kate Gillingham)

Det verkar som om Boston-strumpor och fläskskålar får alla långsamma kärlek idag, men det finns ett annat barn i stan som får middag på bordet på mycket mindre tid, och har fortfarande allt det budgetmedvetna, fallande benet godhet. En fläsk skaft ber om en braise också, men till skillnad från de större skivorna av fläsk vi brukar tala om, den här kommer inte att ta hela dagen att laga mat och kan göras i en mindre kruka.

Detta recept kom ursprungligen när en vän tog över en frusen skaft, hon visste inte hur man lagade mat. Jag drog vad jag hade från köket: vitlök och fänkål, en burk med krossade plommatomater och några röda chiliflingor. På disken hittade jag en sällsynt, oavslutad flaska öppet rött vin. År senare är det fortfarande den kombinationsbok som jag använder när jag gör det här på sommaren.

Jag kommer aldrig att glömma det första gången jag gjorde denna maträtten. Med resterna gjorde vi vad som utgjorde en sommar dras fläsk smörgås på en baguette med skarpa lilla pärlsalat och packade dem till stranden.

Naturligtvis är det perfekt för andra årstider, du kan anpassa dig med vad som finns på marknaden: purjolök, morötter, jämn rober. Köttet är också bra braised i öl, så experimentera med sista tillsatsen av alkohol.

Braised Summer Pork Shank

Serverar 4

  • 2

    fläskhalsar (ca 3 pund totalt)

  • 3 matskedar

    olivolja

  • 1

    fänkållampa, ferny toppar och root end bort, skivas tvärs

  • 5 kryddnejlika

    vitlök, hackad

  • 1/4 tesked

    salt-

  • 1

    (28 uns) kan krossa tomater

  • 1/2 kopp

    rödvin

  • 1/4 tesked

    röda chili flingor

  • 1/4 kopp

    löst packad nyhackad italiensk persilja, basilika, eller en kombination, uppdelad

  • Salt och nymalt peppar, efter smak

Förvärm ugnen till 300 ° F.

Om fläsk har ett tjockt lager av fett, gör korslucka med en mycket skarp kniv, tillräckligt djup för att bara dela upp huden.

Värm oljan över hög värme i en 4-kvarts holländsk ugn. Tillsätt fläsk och laga en minut eller två på varje sida tills det är brunat, vrid försiktigt med tang. Ta bort och lägg åt sidan.

Sänk värmen till medium, sautera sedan vitlök och fänkål med en nypa salt tills vitlök börjar visa färg. Lägg fläsken tillbaka till kruken, häll över tomaterna, vin och chili flingor. Täck noga med ett lock eller ett lager av folie och överför det till ugnen.

Koka i 1 1/2 till 2 timmar, vrid köttet efter 30 minuter. Under de senaste 20 minuterna av tillagningen, avslöja köttet, vrid det igen och höja ugns temperaturen till 450 ° F. Fläsken görs när köttet drar lätt bort från benet. Dela varje skaft och dess sås mellan två stora grunda skålar och topp med hackade färska örter, salt och peppar. Servera med ris eller stora hunks av crusty bröd och smör.

Receptanteckningar

Detta recept har uppdaterats. Ursprungligen publicerad augusti 2008.

  Vad handlar det om svarta kycklingar?