Recept: Braised Shiitake Svamp med Baby Bok Choy
(Bildkrediter: Stephanie Russo)
När min mormor kokade vår familjs årliga kinesiska nyårsmiddag var det alltid en maträtt med braised shiitake-svamp, torkade ostron och fett choy (en typ av svartmos) över en säng av baby bok choy. Barnen skulle alltid fnissa eftersom den svarta mosen såg ut som hår som symboliserar välstånd för det kommande året. Jag såg alltid fram emot de svampiga svamparna, som sögde upp den söta, smakliga brödvätskan och hjälpte till att balansera de andra rikare rätterna på bordet, men hade aldrig försökt göra det själv.
Visas det är inte en svår maträtt alls! Här är den version som min mamma nyligen skickade ner till mig, förenklad men ändå läckra nog att dra sig ut för ditt eget Lunar New Year eller weeknight middag.
(Bildkrediter: Stephanie Russo)
Val av torkade Shiitake-svampar
Kärningredienserna i denna maträtt är svamp och bok choy. Medan de torkade ostronerna och torkade mossar är traditionella tillsatser, kan de vara svåra att spåra utanför Chinatowns eller asiatiska livsmedelsbutiker, så vi har utelämnat dem här.
När du väljer torkade shiitake-svampar, leta efter stora hela kepsar. Min mamma insisterar också på att priset är ett tecken på kvalitet och att de dyrare svamparna lagar mat snabbare och har mer smak, så få de finaste svamparna du har råd med.
Blanchering Bok Choy
Medan regelbunden vitstammad bok choy säkert kan användas här, föredrar baby bok choy, ibland märkt Shanghai bok choy, sin lime-gröna stjälkar och söta smak. Blanchering dem och sedan sätta dem i ett isbad före servering hjälper till att bevara sin livfulla färg och hindrar dem från att bli för fuktiga när svampen och såsen är ladlade över. Medan denna maträtt är en matlagning med Lunar New Year-middag, kan det vara en del av en veckodagsmiddag och är perfekt med en stor skål med ångad ris.
Braised Shiitake Svampar med Baby Bok Choy
Serverar 4
- 14
torkade shiitake svampar, blöta i rumstemperatur vatten över natten
- 2 koppar
lågnatrium vegetabilisk eller kycklingbuljong
- 2 matskedar
vanlig eller vegetarisk ostronsås
- 1 matsked
tamari eller sojasås
- 1 tesked
strösocker
- 1 tesked
rostat (asiatisk) sesamolja
- 1 tesked
Shaoxing ris matlagning eller torr sherry
- 2 matskedar
vegetabilisk olja
- 1 matsked
malet vitlök
- 1 tesked
malet nyskalad ingefära
-
Salt
- 12 ounces
baby bok choy (ca 6 medelhöga huvuden)
- 1 tesked
majsstärkelse
Ta bort svampen från vattnet och pressa ut överskottsvätskan ut. Trim av stammarna; avsätta.
Placera buljongen, ostarsås, tamari eller sojasås, socker, sesamolja och ris matar vin eller sherry i en liten skål och rör om att kombinera; avsätta.
Värm oljan över hög värme i en wok eller stor stekpanna tills det skimrar. Tillsätt vitlök och ingefära och rör om tills duftande, cirka 30 sekunder. Tillsätt svamparna och rör om i 1 minut. Tillsätt kycklingbuljongblandningen och koka.
Minska värmen till medium-låg. Täck och simma, vänd svampen var 15: e minut tills svampen är öm, 30 till 45 minuter totalt. Omkring 15 minuter innan svamparna är klara, förbereda bok choy.
Ta en stor kruka med vatten till koka över hög värme. Samtidigt skär varje huvud av bok choy i halva genom stammen för att hålla bladen samman. Tvätta och dränera väl. Förbered en stor skål med isvatten; avsätta.
När vattnet kokar, lägg till bok choy och blanchera tills skarp-öm, ca 2 minuter. Töm genom en kolander och överför sedan boken direkt till isbadbadet. Låt sitta i 1 minut, sedan överföra tillbaka till kolven och dränera väl. Överför bok choy till en rund serveringsplatta, arrangera dem i ett enda lager med bladen pekade mot mitten; avsätta.
När svampen är klar, sätt majsstärkelsen och 2 matskedar vatten i en liten skål och rör om tills majsstärken är helt upplöst. Tillsätt till svampen och koka upptäckta tills såsen är förtjockad, 1 till 2 minuter. Ordna svampen över boken och häll såsen över svampen.
Receptanteckningar
Vegetarian: För att göra denna maträtt vegetarisk, använd vegetarisk ostronsås eller svamp-frysksås och grönsaksbuljong.
Glutenfri: För att göra denna maträtt glutenfri, använd glutenfri oststersås och tamari.
Gör framåt: Svampen kan braiseras några dagar framåt och kylas. Uppvärm och tillsätt i majsstärkelse när det är klart att servera.
Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar.
Recept anpassat från Louisa Yue.