Recept: Bakat hälleflundra med Chimichurri
Även om du normalt brukar koppla chimichurri med grillade biffar, lammkoteletter och andra starka köttstycken, kopplar den här garlicky sydamerikanska örtsåsen fantastiskt med mild hälleflundra och annan magert vit fisk. Gnugga över filéerna innan du bakar, stämmer chimichurriens smak fräsch och ljus, infusionerar den delikta fisken med en pop av grön färg och smak som säger VÅR! Det är ett annat enkelt men imponerande fiskrecept att lägga till i din repertoar.
Detta recept föddes ut ur tristess. Förra våren lagade jag mat till kunder som bad om flera gånger i veckan och efter att ha funderat på vad som tycktes som den miljonste delen av seared hälleflundra i en sorts sås bestämde jag mig för att gnugga fisken i den vackra chimichurri såsen som min kollega hade just blandas och baka det istället. Den resulterande fisken var härlig: lätt, delikat och djupt infunderad med smaken av färska örter.
För att återskapa det, anpassade jag chimichurri receptet som skapades av min tidigare medarbetare – den begåvade Sarah La Femme Epicure – håller korianderna eftersom jag älskar det och toning ner vitlöket, vilket kan överbrygga den milda fisken. Såsen kommer snabbt ihop i en liten matberedare, även om du kan hugga upp den för hand om du behöver det, och det kan göras upp till en dag framåt om det behövs. Dess robusta smak säsonger fisken när den lagar mat, och en sista docka före servering ger lite zing.
Detta är en vacker och snabb huvudrätt för våren underhållande, liksom en hälsosam, weeknight-vänlig middag. Och om du eller dina gäster håller ett öga på hållbarheten i skaldjur, vet du att den vanliga fångade Alaska hälleflundra är rankad som ett “bästa val” av Monterey Bay Aquariums Seafood Watch. Servera den med rostade, krossade potatis och en krispig sallad för en ny och tillfredsställande måltid.
- Mer om Wild-Caught Alaskan Halibut från Alaska Seafood
- Mer om hälleflundra från Monterey Bay Aquarium
Bakat hälleflundra med Chimichurri
Serverar 4
- För chimichurri:
- 3
vitlöksklyfta
- 1
liten skalot
- 1 kopp
persilja
- 1/4 kopp
Koriander
- 1/4 kopp
extra virgin olivolja
- 3 matskedar
rödvinsvinäger
- 2 matskedar
vatten
- 1 tesked
röda pepparflingor
- 1/2 tesked
salt, plus mer för krydda fisk
- 1 1/2 pounds
hälleflundra, skuren i 4 portioner
Kombinera alla chimichurri-ingredienser i en liten matberedare och blanda tills det är smidigt. (Alternativt kan du finhacka vitlök, sjalot och örter för hand. Blanda med resterande ingredienser i en liten skål.) Låt sitta vid rumstemperatur i minst 20 minuter eller täck och kyld upp till 1 dag.
Förvärm ugnen till 375 ° F. Lätt säsong fisken med lite salt. Gnid alla sidor av varje bit fisk med ca 1 matsked chimichurri och placera i en bageri. Boka kvar resterande sås för servering.
Baka i 12-20 minuter – beroende på fiskens tjocklek – eller tills fisken är fast och nästan ogenomskinlig hela vägen. Servera med lite av den reserverade chimichurri såsen skedde över varje bit.
Receptanteckningar
Om du inte kan hitta hälleflundra, ersätt en annan mild, magert vit fisk som torsk. (Du kan behöva justera tillagningstiden baserat på fiskens tjocklek.)
Chimichurri anpassad från La Femme Epicure.
(Bilder: Anjali Prasertong)